Wildgulasch mit Quitten


		Kategorie:
		Hauptgericht
		Wild
		pikant

Wildgulasch mit Quitten

	Für das Gulasch:

750 g Wildfleisch aus der Schulter	von den Häuten und Sehnen befreien und in ca. 3 cm grosse Stücke schneiden.
2 EL Mehl
1/2 TL Pimentpulver	und
1 TL Wildgewürz
1 TL Cayennepfeffer	miteinander vermischen und die Fleischstücke darin wälzen.
*4 EL Sonnenblumenöl*	erhitzen und das Fleisch in Etappen darin anbraten. Mit
Salz aus der Mühle	und
*Pfeffer aus der Mühle*	würzen. Aus dem Topf nehmen und bereit stellen.
500 g Zwiebeln	schälen, fein würfeln sowie
450 g Mohrrüben	schälen, kleine Würfel schneiden und zusammen mit
1 EL Tomatenmark	in dem Bratfett andünsten. Das Fleisch wieder dazugeben.
2 EL Quittengelee	und nach Belieben
1 EL Weinbrand	dazugeben. Mit
300 ml Wildfond	auffüllen. Das Gulasch nun ca. 1 Std. bei kleiner Hitze schmoren lassen.

3 Quitten	schälen, vom Kerngehäuse befreien und in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit
2 El braunen Zucker	in
200 ml Apfelsaft	bei milder Hitze 15 Min. köcheln lassen. Die Quitten durch ein Sieb giessen, die Flüssigkeit auffangen. Das Quittenmus bei milder Hitze ca. 10 Min.unter Rühren einkochen bis die Masse geleeartig ist. Die Quitten sowie die Apfel-Quitten Flüssigkeit nun zum Gulasch geben.
1 EL Zartbitter – Schokolade	reiben und ebenso hinzufügen. Alles nun ca. 30 Min. bei milder Hitze weiter schmoren lassen.

	Als Beilage empfehle ich:
	Klösse / Knödel *siehe Grundrezept*
	Tiroler Speckknödel