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Crémige Spinatsuppe
	Für die Einlage:
100 g geräucherten Bauchspeck in Scheiben	fein würfeln und knusprig auslassen. Bereitstellen.
4 Eier	wachsweich kochen, abschrecken, auskühlen lassen und abpellen. Die Eier mit dem Eierschneider in Würfel schneiden und bereitstellen.
	Für die Suppe:
2 EL Pflanzenöl	erhitzen und
1 Zwiebel	geschält, fein gewürfelt darin leicht andünsten.
2 EL Mehl	überstäuben und zu einer hellen Einbrenne ausschwitzen lassen. Mit
500 ml Gemüsebrühe	und
350 ml Milch	ablöschen. Alles mit
Salz aus der Mühle
weissen Pfeffer aus der Mühle	und
1 Prise Zucker	sowie
Muskatnuss aus der Mühle	würzen.
500 g frischen Blattspinat	vorbereitet, kurz in der heissen Flüssigkeit ziehen lassen. Danach alles in einen Foodmixer geben und fein pürieren. Es geht natürlich auch mit einem Stabmixer.
	Die pürierte Suppe leicht erwärmen und mit
1 El Zitronensaft	sowie
100 g Sauerrahm	verfeinern. Die Suppe jetzt nicht mehr aufkochen!
	Die crémige Suppe in Suppentassen füllen und den knusprigen Bauchspeck sowie die halbierten Eier verteilen. Die Suppe mit
1/2 Bd. Petersilie	fein gehackt bestreut servieren.
	Tipp:
	Die Suppe kann auch mit TK- Spinat zubereitet werden.