| Kategorie: | ||
| Suppe | ||
| pikant | ||
| Indonesien | ||
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Curry-Kokos-Suppe mit Ente |
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| Diese Suppe mit einer Mango-Chili-Salza habe ich von der Insel Bali mitgebracht.
Zunächst: |
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| 1 Entenbrust | vorbereiten und rautenförmig einschneiden. Die Ente | |
| auf der Hautseite anbraten, bis das Entenfett austritt. Die Entenhaut sollte knusprig goldbraun sein. | ||
| Danach die Entenbrust wenden und 2 Min. anbraten. | ||
| Die Entenbrust aus der Pfanne nehmen und im Backofen bei 140 °C ca. 20 bis 25 Min. fertiggaren. | ||
| Anschliessend die Entenbrust in | ||
| 1 EL Butter | mit | |
| 1 Vanilleschote | und einigen Streifen | |
| 1 / 2 Zitrone | sowie | |
| 2 Lorbeerblätter-wenn möglich -indonesischer Lorbeer (Syzygium polyanthum) | und | |
| 1 zerdrückte Knoblauchzehe | aromatisieren und warmhalten. | |
| Für die Suppe: | ||
| 1 EL Rapsöl | erhitzen und | |
| 1 Zwiebel | geschält und in feine Würfel geschnitten mit | |
| Ingwer ( ca. 2 cm ) | geschält und fein gehackt sowie | |
| 1 Stange Zitronengras | aufgeschlagen sowie | |
| 5 Limettenblätter | und | |
| 5 Frühlingszwiebeln | gewaschen und in feine Ringe geschnitten etwa 2 Min. andünsten. Mit | |
| 1 EL Currypulver ( MADRAS ) | ||
| 1 EL Kurkuma | ||
| Meersalz | und | |
| frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer | würzen, kurz mit andünsten und danach mit | |
| 400 ml Kokosnussmilch | und | |
| 250 ml Gemüsebrühe | ablöschen. Ca. 10 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen. | |
| Danach die Limettenblätter sowie das Zitronengras entfernen. | ||
| Die Suppe in einen Food-Mixer geben und leicht pürieren. | ||
| Die aufgeschäumte Suppe wird mit der in Tranchen geschnittenen Entenbrust serviert. | ||
| 1 Frühlingszwiebel | in feine Ringe schneiden und über die Suppe streuen. | |
| Shiso-Kresse oder Erbsenkresse ( ersatzweise Brunnenkresse ) | sowie | |
| 2 EL ungesalzene Erdnüsse | über die in Portionsschalen angerichtete Suppe streuen oder separat dazu anreichen. | |
| Zur Suppe wird immer eine Mango -Chili – Salza gereicht.Nach Belieben kann jeder so den Schärfegrad der Suppe dann selbst bestimmen.
Siehe hierzu: Mango – Chili – Salza |
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Guten Appetit heisst auf indonesisch:selera makan yang baik |
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