Dinkelbrot


		Kategorie:
		Brot / Brötchen / Fladenbrote
		Backen
		Hefeteig
		pikant

Dinkelbrot

	Das Rezept ist für runde Steingutform bemessen.

	Den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze bzw. 210 °C Umluftbetrieb vorheizen.

	Für den Hefeteig:

*1/2 frischen Hefewürfel (21 g)*	mit
*70 ml handwarmes Wasser*	und
*1 Pr. Zucker*	verrühren und 10 Min. vorgehen lassen. Bereithalten.

*500 ml Buttermilch*	mit
*1 EL Honig*	lauwarm erwärmen. Bereithalten.
	Nun
*400 g Dinkelmehl -Type 630-*	mit
*450 g Dinkelmehl -Type 1050-*	vermischen.
*1 1/2 TL Salz aus der Mühle*	und
*1 EL Balsamico-Essig*	sowie die lauwarme Buttermilch-Honig Mischung und die aufgelöste Hefe unterkneten.

	Den Teig in einer Schüssel mit einem Handtuch abgedeckt ca. 1 Std. gehen lassen. Bei max. 35 °C an einem warmen Ort kann der Brotteig gut aufgehen. Anschliessend den Teig kräftig durchkneten und in die gut gefettete Steingutform legen. Den Deckel auflegen.

*30 g Dinkelmehl*	Den Teig in der Steingutform nochmals am warmen Ort 30 Min. gehen lassen. Anschliessend den Teig kreuzweise einschneiden und leicht mit Dinkelmehl bestäuben.

	*siehe hierzu:*
	*Grundrezept-Hefeteig*

	Die Steingutform auf das zur Mitte des Backofens eingeschobene Rost stellen und das Brot zunächst mit dem Deckel bedeckt bei 230°C Ober-/ Unterhitze ca. 45 Min. backen. Dann den Deckel entfernen und das Brot weitere 10 Min. backen.

	Damit das Brot schön feucht und locker wird stelle ich eine kleine Auflaufform mit 250 ml warmen Wasser mit auf das Rost.

	Das Brot aus der Form herausholen und eine Klopfprobe machen. Der Brotlaib sollte hohl klingen. Vorsicht heiss! Danach den Brotlaib gut auskühlen lassen.

	Gutes Gelingen!