Festtagsbouillion

		Kategorie:
		Suppen
		Suppeneinlage
		pikant

Festtagsbouillion

	Für die Brühe:

1 kg Rinderknochen	in
2 l Wasser	aufkochen. Anschliessend das vorbereitete
1 Suppengrün	in feine Würfel / Stücke geschnitten sowie
1 Zwiebel	geschält, fein gewürfelt und
1 Lorbeerblatt
Salz aus der Mühle
Pfeffer aus der Mühle	hinzufügen und die Brühe bei milder Hitze ca. 120 Min. sieden lassen. Die Brühe mit
1 Eiweiss	steif geschlagen klären und durchseihen. Bereitstellen.

	Für die Pfannkuchenstreifen:

150 g Weizenmehl	mit
1 Ei	sowie
250 ml Milch
2 EL Wasser
1 TL Backpulver	und
1 Pr. Salz	zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Den Teig zu dünnen Pfannkuchen nacheinander in heissem
Butterschmalz	von beiden Seiten goldgelb ausbacken. Die Pfannkuchen abkühlen lassen, in feine Streifen schneiden und bereitstellen.

	Für die Klösschen:

40 g weiche Butter	mit
1 Ei	schaumig schlagen.
60 g Hartweizengriess	sowie
Muskatnuss aus der Mühle	und
Salz aus der Mühle	dazugeben. Mit zwei Teelöffeln hintereinander Klösschen abstechen und diese ca. 10 Min. in der siedenden Brühe ziehen lassen.

	Dann die Pfannkuchenstreifen in Portionssuppentassen verteilen und die heisse Bouillion mit den Griessklösschen aufgiessen. Die Festtagsbouillion mit
1 Bund Petersilie	fein gehackt bestreut zur Tafel reichen.

	Guten Appetit!