Gänsebrust an Orangensauce


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Gänsebrust an Orangensauce

	Gans gehört zur Advents- und Weihnachtszeit. Hier meine schnelle Variante, die gut vorbereitet keinen Stress verursacht. Denn: Gut geplant und vorbereitet kann man die festlichen Stunden geniessen!

	Für die Gänsebrüste:

2 gleichgrosse Gänsebrüste – frisch oder aufgetaut –	vorbereiten und mit
Salz
Orangenpfeffer
etwas getr. Majoran	und
mildes Currypulver und Hochzeitscurry	einreiben. Die Brüste auf der Knochenseite in einen Bratenschlauch legen. Eine Seite des Schlauches kann schon mal geschlossen werden.
2 Äpfel	schälen, vom Kerngehäuse befreien und geviertelt zu den Brüsten legen.
Beifusszweige	in den Schlauch legen.
1 Zwiebel	schälen, in Würfel geschnitten zu den Brüsten geben. Nun kann der Schlauch verschlossen werden.

	Den gefüllten Bratenschlauch auf ein Rost legen. Die Fettpfanne vorsichtshalber darunter einschieben.

	Tipp:
	Entweder Backkartoffeln (in Alufolie gewickelt zu den Gänsekeulen dazulegen und mitgaren)
	oder
	siehe Grundrezept Klösse / Knödel
	(auch hier kann der Klossteig vorbereitet, die Klösse geformt im Kühlschrank, der Topf mit dem Salzwasser auf dem Herd zum Garen parat stehen) dazu servieren.

	Die Gänsebrüste werden zur Mitte des Backofens eingeschoben bei 220°C bei Ober- / Unterhitze bzw. ca. 60 Min. bzw. bei Umluftbetrieb bei 200 °C ca. 50 Min. gegart.

	Für die Sauce:

3 bis 4 Orangen	schälen. Etwa 1/3 der dünnen Schale bereitstellen. Die Orangen anschliessend fein filetieren. Diese ebenso bereitstellen.
*1 EL braunen Zucker*	mit
250 ml Orangensaft	und den Orangenschalen sowie
1 geriebenen Tonkabohne
Salz aus der Mühle
*weissen Pfeffer aus der Mühle*
Zimtpulver	und
Orangenpfeffer	aufkochen und 15 Min. ziehen lassen. Die Orangensauce durch ein Sieb giessen. Die Orangenfilets in der Sauce kurz erwärmen. Einmal kurz aufkochen und 1 bis 2 Min. bei milder Hitze köcheln lassen.
	Der Bratenschlauch wird geöffnet. Beifusszweige entfernt. Die Bratensauce wird passiert. Etwas passierte Bratensauce zur Orangensauce geben. Die Orangensauce kann nach Belieben mit Speisestärke leicht gebunden werden. Die Gänsebrüste nun auslösen und zu je zwei Teilen anrichten. Etwas Orangensauce darüber geben.	–
	Die restliche Orangensauce in einer Sauciere separat servieren. *Evt. die Backkartoffeln aus der Folie wickeln und halbiert zu den auf einer grossen Servierplatte angerichteten Gänsebrüsten legen.*
	Anstelle der Backkartoffeln können wie bereits erwähnt Klösse / Knödel gereicht werden.