Gans nach mediterraner Art aus dem Bräter


		Kategorie:
		Hauptgericht
		Geflügel
		Bräter
		pikant

Gans nach mediterraner Art aus dem Bräter

	Den Backofen auf 200 °C Ober- / Unterhitze bzw. 180 °C Umluftbetrieb vorheizen!

	Zunächst:

1 Gans (ca. 2 kg küchenfertig)	vorbereiten und innen und aussen mit
Salz aus der Mühle	sowie
Pfeffer aus der Mühle	einreiben.
	Innen zusätzlich mit
2 cl Anisschnaps	und der abgeriebenen Schale von
3 Zitronen	würzen.
	Die Flügel und Keulen der Gans am Körper festbinden. Die Gans mit der Brust nach unten in einen grossen Bräter legen
	und
	bei 200 °C Ober-/ Unterhitze bzw. 180 °C Umluftbetrieb etwa 90 Min. bzw. 80 Min. garen. Der Bräter sollte auf dem Rost stehend sich in der Mitte des Backofens befinden.

	Dabei häufig mit dem austretenden Fett bestreichen.

	Die Gans nun aus dem Bräter nehmen und das Bratfett abgiessen.

	Die Gans nun wieder zurück in den Bräter legen und mit
0,5 l Geflügelbrühe	sowie dem Saft der
(3 Zitronen)	angiessen.
2 Lorbeerblätter	sowie
1 EL getr. Rosmarin oder entsprechend frischen Rosmarin	und
1 EL Thymian oder entsprechend frischen Thymian	hinzufügen.

	Bei 175 °C Ober-/ Unterhitze bzw. 155 °C Umluftbetrieb die Gans weitere 30 bzw. 20 Min. garen.

	Zwischendurch die Gans immer wieder mit dem Sud übergiessen.

500 g Kirsch- / oder Cherrytomaten	zusammen mit
2 Bund Frühlingszwiebeln	weitere 15 Min. bei Ober-/ Unterhitze bei 175 °C bzw. 10 Min. bei Umluftbetrieb bei 155 °C garen.

	Danach die Gans aus dem Bräter nehmen, tranchieren und auf einer Servierplatte anrichten.

	Das Gemüse um die Gänseteile verteilen.

	Den Sud nach Belieben durchseihen und evt. mit
Stärkemehl	binden. Hierzu einmal kurz aufkochen. Mit
Vanillesalz	und
weissen Pfeffer aus der Mühle	sowie
1 Pr. Zucker	die Sauce abschmecken und in einer Sauciere zu Tisch reichen.

	Als Beilage empfehle ich:

	Rotkohl
	und
	Semmelknödel
	siehe hierzu:
	Grundrezept – Klösse/Knödel

	Gesamtbratzeit: 145 Min. bei Ober-/ Unterhitze bzw. 10 Min. bei Umluftbetrieb.

	Gutes Gelingen!