Gebackener Lachs mit Sauce Tatare

barEin beliebtes Retept aus der Taralandküche

Gebackener Lachs mit Sauce Tatare aus der Taraland Lehrküche

  Kategorie:
    Hauptgericht
    Fisch
    pikant 
     

Gebackener Lachs mit Sauce Tatare

 
     
  Zunächst für das Fischgericht:  
300 g Lachsfilet, ohne Haut in gleich grosse Portionsstücke schneiden und diese dann in  
200 g Mehl danach in verquirlten  
2 Eiern und zum Schluss in  
200 g Paniermehl wälzen.  
  Man redet hier von einer Panierstrasse – Mehl – Eier – Paniermehl  
  Die panierten Lachsstücke mit dem  
Saft 1 Zitrone beträufeln und mit  
Meersalz und  
weissen Pfeffer aus der Mühle würzen.  
200 ml Rapsöl  erhitzen und  
1 Knoblauchzehe schälen, fein hacken oder durch die Knoblauchpresse geben und dazugeben.  
1 Chilischote längs aufschneiden, die Kerne entfernen  und ganz fein hacken.  
  VORSICHTIG BEIM SCHNEIDEN DER CHILI  
   – nicht mit den Fingern hinterher an die Schleimhäute kommen!  
  Die Chili zum Öl geben.  
     
  Die Lachsstücke rundum anbraten , dass sie aussen schön knusprig werden.
     
  Für die Sauce Tatare:  
2 Anchovis und  
1 bis 2 TL Kapern fein hacken.  
1 / 2 Chilischote längs aufschneiden, die Kerne entfernen  und ganz fein hacken.  
  VORSICHTIG BEIM SCHNEIDEN DER CHILI  
   – nicht mit den Fingern hinterher an die Schleimhäute kommen!  
4 Gewürzgurken fein würfeln.  
  Alle Zutaten vermischen.  
200 g Mayonnaise mit  
100 g Magerquark und  
1 TL mittelscharfen Senf verrühren. Die Mayo-Quark- Créme unter die anderen Zutaten geben.  
einige Stiele frischen Koriander oder Basilikum fein hacken und über die Sauce Tatare streuen.  
     
  Die Sauce Tatare zum panierten Lachs servieren.  
     
  Tipp:  
  Hierzu passt ein frischer gemischter Blattsalat mit einer leichten Vinaigrette.
  Auch Pellkartoffeln oder Backkartoffeln mit Schmand und geriebenem Käse schmecken zu diesem Gericht.

 

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