Schweinebraten mit Quitten

barEin beliebtes Retept aus der Taralandküche

Schweinebraten mit Quitten zu Spinatklössen aus der Taraland Lehrküche

  Kategorie:
    Hauptgericht
    Schwein
    pikant
     

Schweinebraten mit Quitten

 
  Dieser Braten hat das Zeug zu einem Festtagsbraten. Ich serviere ihn gerne an einem der vier Adventssonntage für die Familie. Dazu reiche ich Klösse. Sie lassen sich gut vorbereiten. Hier der Braten einmal zu Spinatklössen.  
  Für den Braten:  
     
1,2 KG Schweinbraten ( Nacken- oder Schulterfleisch) von den Häuten und Sehnen befreien und in  mit  
2 EL Sonnenblumenöl einreiben. Mit einer Gewürzmischung aus  
1 TL gem. Kreuzkümmel    
1 TL getr. Oregano    
1/4 TL Korianderpulver    
Salz aus der Mühle sowie  
weissen Pfeffer aus der Mühle einreiben und würzen.  
  Einen passenden Bratenschlauch von der Rolle abschneiden und den Braten hineinlegen. Eine Seite verschliessen.  
200 ml Gemüse- oder Fleischbrühe einfüllen.  
1 Zwiebel schälen, grob würfeln zum Braten geben. Den Bratenschlauch verschliessen und auf ein Rost legen.  
     
  Das Rost zur Mitte des Backofens einschieben und den Braten bei 200 °C ca. 75 Min. bei Ober- / Unterhitze bzw. bei Umluftbetrieb bei 180 °C ca. 65 Min. garen.  
     
  In der Zwischenzeit für ein Quittenkompott:  
     
3 bis 4 Quitten schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden. Bereitstellen.
250 ml Apfel- oder Birnensaft mit  
3 EL braunen Zucker und    
1 EL körnigen Dijonsenf aufkochen und die Quittenspalten dazugeben. Alles ca. 15 Min. bei milder Hitze garen.  
50 g Butter und die abgeriebene  
Schale einer Orange sowie  
1 EL Speisestärke im  
Saft dieser Orange verrührt zu dem Quittenkompott  geben. Alles kurz aufkochen lassen.  
     
  Den Braten aus dem Schlauch nehmen. Den kompletten Bratensaft mit den zerschmorten Zwiebeln zu dem Quittenkompott geben. Alles aufkochen und mit  
Salz aus der Mühle    
weissen Pfeffer aus der Mühle abschmecken.  
     
  Nach etwas Ruhezeit den Schweinebraten aufschneiden und mit dem Quittenkompott servieren.  
     
  Als Beilage kann man Backkartoffeln oder  

KLösse / Knödel siehe Grundrezept

 

Spätzle

 
 

Spinatklösse

 
  reichen.  

 

Schweinebraten mit Quitten aus der Taraland Lehrküche

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