Gedeckter Quittenkuchen


		Kategorie:
		Backen
		Mürbeteig
		süss

Gedeckter Quittenkuchen

	Die Quite gehört zu den beliebten Herbstfrüchten. Hier versteckt sie sich unter einem buttrigen Mürbeteig. Mit Schlagsahne serviert ist sie ein Gedicht!

	Den Backofen auf 180 °C -Ober-Unterhitze bzw. 160 °C Umluftbetrieb vorheizen.

	Für den Mürbeteig:

200 g weiche Butter	mit
100 g Zucker	und
1 Prise Salz	sowie
1 Ei ( Gr. M )	und
300 g Weizenmehl	zu einem Mürbeteig verkneten und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Min. in den Kühlschrank legen.

	Für die Füllung:

6 Quitten	schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. In
200 ml Apfelsaft	mit der
Schale und Saft 1 Zitrone	sowie
1 EL Vanillezucker	sowie
100 g braunen Zucker	und
30 g Butter	10 Min. bei milder Hitze garen. Die Quittenspalten durch ein Sieb geben und abtropfen lassen. Den Sud auffangen.

	Den Teig ausrollen und mit etwa 2/3 des Teiges den Boden und Rand einer gefetteten Pieform (ersatzweise Springform mit 26 cm Durchmesser) auslegen. Ich verwende hier zwei Backformen mit einem Durchmesser von je 20 cm.
1 EL gem. Mandeln	auf den Boden streuen.
	Die Quittenspalten nun auf dem Boden verteilen. Mit dem restlichen Teig nach Belieben bedecken. Mit Hilfe beliebiger Ausstechformen Herzchen, Kreise o. ä. kann man den Kuchen hübsch dekorieren.
1 Eigelb	mit etwas
Wasser	verquirlen die kleinen hübsch auf der Teigdecke gesetzten Ausstechteile damit bestreichen.

	Die Form auf ein Rost stellen und dieses zur Mitte des Backofens einschieben. Den Kuchen bei 180 °C ca. 45 Min. bei Ober- / Unterhitze bzw. bei Umluftbetrieb bei 160 °C ca. 35 Min. backen.
	Nach dem Backen:
2 bis 3 EL Quittengelee	leicht erwärmen und den aus dem Backofen kommenden Kuchen damit bestreichen.