Gedeckter Quittenkuchen

barEin beliebtes Retept aus der Taralandküche

Kategorie:
Backen
Mürbeteig
süss

Gedeckter Quittenkuchen

Die Quite gehört zu den beliebten Herbstfrüchten.

Hier versteckt sie sich unter einem buttrigen Mürbeteig. Mit Schlagsahne serviert ist sie ein Gedicht!

Den Backofen auf 180 °C -Ober-Unterhitze bzw. 160 °C Umluftbetrieb vorheizen.
Für den Mürbeteig:
200 g weiche Butter mit
100 g Zucker und
1 Prise Salz sowie
1 Ei ( Gr. M ) und
300 g Weizenmehl zu einem Mürbeteig verkneten und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Min. in den Kühlschrank legen.
Für die Füllung:
6 Quitten schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden.

In

200 ml Apfelsaft mit der
Schale und Saft 1 Zitrone sowie
1 EL Vanillezucker sowie
100 g braunen Zucker und
30 g Butter 10 Min. bei milder Hitze garen. Die Quittenspalten durch ein Sieb geben und abtropfen lassen. Den Sud auffangen.
Den Teig ausrollen und mit etwa 2/3 des Teiges den Boden und Rand einer gefetteten Pieform (ersatzweise Springform mit 26 cm Durchmesser) auslegen.

Ich verwende hier zwei Backformen mit einem Durchmesser von je 20 cm.

1 EL gem. Mandeln auf den Boden streuen.

 

Die Quittenspalten nun auf dem Boden verteilen.

Mit dem restlichen Teig nach Belieben bedecken. Mit Hilfe  beliebiger Ausstechformen Herzchen, Kreise o. ä. kann man den Kuchen hübsch dekorieren.

1 Eigelb  mit etwas
Wasser verquirlen die kleinen  hübsch auf der Teigdecke gesetzten Ausstechteile damit  bestreichen.
Die Form auf ein Rost stellen und dieses  zur Mitte des Backofens einschieben.

Den Kuchen  bei 180 °C ca. 45 Min. bei Ober- / Unterhitze bzw. bei Umluftbetrieb bei 160 °C ca. 35 Min. backen.

Nach dem Backen:
2 bis 3 EL Quittengelee leicht erwärmen und den aus dem Backofen kommenden Kuchen damit bestreichen.

Quittenspalten vorgegart

Boden in die Backform geben und restlichen Teig ausstechen

Mandelstreu auf dem Teigboden vor dem Backen verteilen

Quittenspalten auf dem Teigboden verteilen

Mit dem restlichen Teig dekorieren.

Gedeckter Quittenkuchen soeben aus dem Backofen

 

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TARALANDSylvie

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