Gefüllte Truthahnbrust mit Aprikosen

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Gefüllte Truthahnbrust mit Aprikosen aus der Taraland Lehrküche

Kategorie:
    Hauptgericht
    Braten
    Bräter
    Geflügel
    pikant
     

Gefüllte Truthahnbrust mit Aprikosen

 
     
  Den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze bzw. 160 °C Umluftbetrieb vorheizen!  
     
  Für die Füllung:  
     
100 g Cashewkerne in lauwarmen Wasser 2 Std. einweichen. Abtropfen lassen und zusammen mit  
100 g getr. ungeschwefelten Aprikosen zusammen mit den Blättchen von  
1 Zweig Thymian in einer Moulinette fein zerhacken. Bereitstellen.  
     
  Für den Braten:  
     
1 Truthahnbrust ca. 800 g zu einer grossen Roulade aufschneiden. Etwas flach klopfen. Diese Roulade auf der Innenseite mit  
3 EL Dijonsenf bestreichen und mit  
Salz aus der Mühle sowie  
schwarzen Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Füllung gleichmässig darauf verteilen. Die Roulade längs fest aufrollen und mit Rouladennadeln oder Metzgergarn fest fixieren.  
     
  Dann die Truthahnrolle rundum in  
4 EL Sonnenblumenöl anbraten. Anschliessend in den Bräter legen.  
     
  Den Bräter auf das Rost stellen und zur Mitte des Backofens eingeschoben zugedeckt ca. 50 Min. bei Ober- / Unterhitze bei 180 °C bzw. 40 Min. bei Umluftbetrieb bei 160 °C schmoren lassen.  
     
  Die Roulade danach aus dem Bräter nehmen, von der Fixierung befreien und kurz ruhen lassen.  
     
  In der Zwischenzeit den Bratenfond mit  
1/2 l Gemüse- oder Geflügelbrühe lösen und  
2 EL Dijonsenf unterrühren. Nach Belieben mit  
Stärkemehl verquirlt in  
2 EL Sahne oder Milch den Bratenfond binden und zur Sauce aufkochen lassen.  
     
  Die gefüllte Truthahnbrust in Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte anrichten.  
     
  Die Dijonsenfsauce dazu reichen und z. B. Salzkartoffeln und frischen Salat der Saison als Beilage dazu servieren.  
     

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