Rollbraten mit Pflaumen

barEin beliebtes Retept aus der Taralandküche

Ein Festtagsessen am Adventssonntag könnte dieses Rezept sein.

Rollbraten mit Pflaumen aus der Taraland Lehrküche

Rollbraten mit Pflaumen aus der Taraland Lehrküche

Rollbraten mit Pflaumen aus der Taraland Lehrküche

Kategorie:
    Hauptgericht
    Braten
    Schwein
    pikant
     

Rollbraten mit Pflaumen

Den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze bzw. 160 °C Umluftbetrieb vorheizen!  
     
  Für die Füllung:  
     
250 g Backpflaumen fein gehackt in  
100 ml Rotwein ca. 60 Min. ziehen lassen.  
     
1 kg Schweinekotlett o. Knochen längs zu einer grossen Roulade aufschneiden. Die Fleischdicke sollte ca. 2 cm betragen.

Die Roulade auf der Innenseite mit

 
2 EL Dijonsenf bestreichen und mit  
Persischem Saphirsalz aus der Mühle sowie  
schwarzen Pfeffer aus der Mühle würzen.  
6 Zweige frischen Rosmarin Hier die Nadeln abziehen und sehr fein gehackt mit  
3 EL Sonnenblumenöl vermischen. Kurz ziehen lassen. Etwa die Hälfte des Rosmarinöls zu den Rotweinpflaumen geben und diese Mischung nun auf dem Senf gleichmässig verteilen.  
     
  Die Fleischroulade nun fest einrollen und die Rolle mit Rouladennadeln oder Metzgergarn fest fixieren.  
 
  Den Rollbraten im restlichen heissen Rosmarinöl im Bräter rundum kräftig anbraten.   
  Mit
100 ml Rotwein und  
200 ml Fleisch- / oder Gemüsebrühe ablöschen.  
     
  Den Rollbraten im Bräter auf dem Rost stehend  in den Backofen eingeschoben ca. 70 Min. bei Umluftbetrieb bei 160 °C bzw. ca. 80 Min. bei Ober-/ Unterhitze bei 180 °C schmoren lassen.  
     
  Zwischendurch den entstehenden Bratensaft immer wieder über  den Rollbraten schöpfen.  
     
  Zum Schluss den Rollbraten aus dem Bräter nehmen, kurz auf einem Fleischbrett ruhen lassen, danach die Fixierung entfernen und den Braten zu Scheiben aufschneiden.  
     
  Den Bratensatz mit  
100 ml Brühe aufkochen und vom Bräterboden lösen. Mit  
Speisestärke nach Belieben kann der Bratensaft zur Sauce gebunden werden.  
     
  Den Rollbraten auf einer Fleischplatte anrichten und mit der Sauce zu Tisch reichen.  
     
  Hierzu empfehle ich Back- oder Bratkartoffeln.

Auch Klösse schmecken hierzu.

 
     
 

Guten Appetit!

 
     

Rollbraten mit Pflaumen aus der Taraland Lehrküche

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