Geschmorte Kalbshaxe mit Pfifferlingen


		Kategorie:
		Hauptgericht
		Kalb
		pikant

Geschmorte Kalbshaxe mit Pfifferlingen

	Den Backofen auf 160 °C Ober- / Unterhitze bzw. 140 °C Umluftbetrieb vorheizen.

	Für das Schmorgericht:

1 Kalbshaxe ca. 1,5 kg schwer	mit
Salz	und
weissem Pfeffer	einrieben. In einem Bräter oder Schmortopf (der auch für den Backofen geeignet ist) die Haxe in
2 EL Pflanzenöl	rundum braun anbraten. Die Haxe danach herausnehmen und bereitstellen.
2 Lorbeerblätter	und
1 Zweig Rosmarin	hinzufügen.
2 Zwiebeln	schälen, fein würfeln sowie
3 Mohrrüben	schälen, fein würfeln und
2 Stangen Sellerie	in kleine Stücke schneiden. Das Gemüse leicht in dem Bratfett anbräunen.
1 EL Tomatenmark	kurz mit anschwitzen. Mit
250 ml trockenem Weisswein	sowie
500 ml Kalbsfond	auffüllen. Die Haxe wieder dazugeben, den Bräter bzw. Topf mit einem Deckel verschliessen. Den Topf zur Mitte des Backofens auf ein Rost gestellen. Das Gericht nun etwa 150 Min. bei 160 ° C Ober- / Unterhitze bzw. bei 140 °C Umluftbertrieb etwa 130 Min. schmoren lassen.

	Die Haxe etwa alle 30 Min. wenden und nach Bedarf Kalbsfond auffüllen.

	In der Zwischenzeit:
250 g Pfifferlinge	vorbereiten und in
3 EL Butter	mit
1 Stange Sellerie	in feine Stücke geschnitten sowie
400 g Kirschtomaten	andünsten. Mit
Salz aus der Mühle	und
weissen Pfeffer aus der Mühle	würzen, garen und bereitstellen.

	Die Kalbshaxe auf einer Servierplatte anrichten.
	Die Bratensauce nach Belieben mit
1 El Mehl	in
3 El Créme fraiche	angerührt leicht binden. Die Sauce mit dem Gemüse über das angerichtete Fleisch geben. Das Pfifferlingsgemüse verteilen und alles mit
1 Bund Schnittlauch oder Petersilie	sehr fein geschnitten bestreuen.

	Hierzu empfehle ich Klösse / Knödel.

	siehe hierzu:
	Grundrezept-Klösse/Knödel

	Guten Appetit!