Grüne Spargelcrémesuppe |

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Grüne Spargelcrémesuppe

	Für die Suppe:

1 Zwiebel	schälen, in feine Würfel schneiden und mit
1 Prise Muskatnuss	sowie
1 Prise Zucker	in erhitztem
2 EL Rapsöl	andünsten.
3 kleine Kartoffeln – mehligkochende Sorte	schälen, in Würfel schneiden und
200 g grünen Spargel	das untere Drittel schälen und alles in kleine Stücke geschnitten hinzufügen und mit
200 ml Weisswein (Blanché)	und
800 ml Spargelwasser (Resteverwertung)	auffüllen. Mit
Salz aus der Mühle	und
weissen Pfeffer aus der Mühle	sowie
1 Prise Zucker	würzen. Alles bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. weich garen.
	Danach die Suppe mit einem Food- oder Stabmixer crémig pürieren.
100 g Sauerrahm oder Créme fraîche	unterziehen und mit der abgeriebenen
Schale und Saft 1 Zitrone	abschmecken. Mit
*4 grüne Spargelstangen*	das untere Drittel schälen und alles in ganz kleine Stücke schneiden. Den Spargel 5 Min. in der Suppe gar ziehen lassen. *Nicht kochen!*
	Danach die Suppe mit einem Tupfer
*Schlagsahne*	toppen und ein Petersiliensträusschen oder
*etwas Petersilie*	fein gehackt bestreut servieren.

	Hierzu empfehle ich ein:
	Haferflocken brötchen