Grüazi mitanand!

Die erste Angabe ergibt eine Menge, die für 40 Cupcakes reicht.

Die zweite Angabe ergibt eine Menge, die für die Verzierung einer Torte mit Durchmesser 26 cm ausreichend ist.

Die dritte Angabe ist die Menge für 12 Cupcakes.

Die feine und zart schmelzende Konsistenz dieser Créme entsteht durch die unterschiedliche Zubereitung gegenüber der normalen Buttercréme. Hierbei wird Eiweiss mit Zucker verschlagen und nicht Eigelb. Die Temperatur sollte dabei nicht 60 °C überschreiten. Zur Kontrolle empfehle ich ein Küchenthermometer. Das Eiweiss sollte nicht am Rand der Schüssel garen.

Also immer wieder darauf achten!

Ständiges Rühren ist hier besonders wichtig!

Die noch heisse Meringue wird dann schaumig geschlagen und mit der zimmerwarmen Butter 10 bis 15 Min. verrührt. Zu Beginn ist Créme häufig grieselig bis sie durch stetiges Rühren glatt wird.Wenn die Buttercréme fertig ist, kann man es sogar hören. Sie macht Knirschgeräusche als ob man durch frisch gefallenen Schnee stapft. Das Aroma wie Vanillezucker oder Vanillemark immer erst mit der Butter zur Créme geben, denn sonst bekommt man das Eiweiss nicht steif geschlagen.

 

		Kategorie:
		Grundrezept
		Créme
		süss
		Schweiz
Grundrezept – Swiss Meringue – Buttercréme	FAMILIENREZEPT
	Für die Créme:
5 Eiweiss / 4 Eiweiss / 2 Eiweiss	mit
250 g Zucker / 200 g Zucker / 80 g Zucker	und
1 Prise Salz	in eine Metallschüssel geben und mit dem Handrührgerät (Einsatz: Schneebesen) über dem kochenden Wasserbad aufschlagen. Die Masse sollte steif, aber nicht trocken sein. Das kann schon ca. 10 Min. dauern. Danach die Masse abkühlen lassen.
460 g weiche Butter / 350 g Butter / 175 g Butter	und
1 TL Vanillezucker / 1 1/2 TL Vanillezucker / 1/2 TL Vanillezucker	nach und nach in die Masse einrühren. Die Konsistenz sollte jetzt crémig sein. Ich nehme hierfür eine Küchenmaschine und behalte die Créme im Auge.
	Die Créme kann nun in einen Spritzbeutel mit Loch-/ Sterntülle o.ä. gefüllt werden.
	Zum Garnieren von Cupcakes, Macarons, Torten, Törtchen und Toppings von Muffins.
	Als Topping für:
Link folgt	Pink Love Cupcakes
	en guete!