Hirschkeule mit Lebkuchensauce


		Kategorie:
		Hauptgericht
		Wild
		pikant

Hirschkeule mit Lebkuchensauce

	Für das Wildgericht:

800 g Hirschfleisch (aus der Keule)	mit
Salz aus der Mühle	und
schwarzen Pfeffer aus der Mühle	würzen und in
2 EL Sonnenblumenöl	von allen Seiten anbraten. Danach das Fleisch in einen Bratenschlauch legen. Den Schlauch auf einer Seite verschliessen. In dem Bratenfett
1 Zwiebel	schälen, fein würfeln und zusammen mit
1 Mohrrübe	geschält, fein gewürfelt andünsten.
1 EL Tomatenmark	mit anschwitzen.
6 Elisen-Lebkuchen mit Schokolade	fein würfeln dazugeben. Mit
350 ml Rotwein	und
350 ml Wildfond	auffüllen und mit
Portland Pfeffer	würzen.
	Alles zum Hirschbraten in den Bratenschlauch geben. Den Bratenschlauch gut verschliessen und auf das Rost, darunter die Fettpfanne legen.

	Das Rost mit der Fettpfanne darunter zur Mitte des Backofens einschieben. Bei 180 °C ca. 75 Min. bei Ober- / Unterhitze bzw. bei Umluftbetrieb ca. 65 Min. bei 160 °C schmoren.

	Den Bratenschlauch öffnen, den Bratenfond auffangen und den Braten etwas ruhen lassen.
	Den Bratenfond mit
75 g Butter	aufschäumen (mit einem Handmixer) und nach Belieben mit
etwas Speisestärke	angerührt in kaltem Wildfond binden. Dazu noch einmal kurz aufkochen lassen.

	Den Hirschbraten in Scheiben geschnitten mit der Lebkuchensauce servieren.

	Guten Appetit!
	*Hierzu empfehle ich:* Kartoffel-Erbsen-Minz Püree und Mus von spanischen Pflaumen