Hirschkeule mit Lebkuchensauce

barEin beliebtes Retept aus der Taralandküche

Hirschkeule mit Lebkuchensauce aus der Taraland Lehrküche

Hirschkeule mit Lebkuchensauce aus der Taraland Lehrküche

Hirschkeule mit Lebkuchensauce aus der Taraland Lehrküche

 

Kategorie:
    Hauptgericht
    Wild
    pikant
     

Hirschkeule mit Lebkuchensauce

 
Für das Wildgericht:  
     
800 g Hirschfleisch (aus der Keule) mit  
Salz aus der Mühle und  
schwarzen Pfeffer aus der Mühle würzen und in  
2 EL Sonnenblumenöl von allen Seiten anbraten. Danach das Fleisch in einen Bratenschlauch legen.

Den Schlauch auf einer Seite verschliessen. In dem Bratenfett

 
1 Zwiebel schälen, fein würfeln und zusammen mit  
1 Mohrrübe geschält, fein gewürfelt andünsten.  
1 EL Tomatenmark mit anschwitzen.  
6 Elisen-Lebkuchen mit Schokolade fein würfeln dazugeben. Mit  
350 ml Rotwein und  
350 ml Wildfond auffüllen und mit  
Portland Pfeffer würzen.  
  Alles zum Hirschbraten in den Bratenschlauch geben.

Den Bratenschlauch gut verschliessen und auf das Rost, darunter die Fettpfanne legen.

 
     
  Das Rost mit der Fettpfanne darunter zur Mitte des Backofens einschieben. Bei 180 °C ca. 75 Min. bei Ober- / Unterhitze bzw. bei Umluftbetrieb ca. 65 Min. bei 160 °C schmoren.  
     
  Den Bratenschlauch öffnen, den Bratenfond auffangen und den Braten etwas ruhen lassen.  
  Den Bratenfond mit  
75 g Butter aufschäumen (mit einem Handmixer) und nach Belieben mit  
etwas Speisestärke angerührt in kaltem Wildfond binden. Dazu noch einmal kurz aufkochen lassen.  
     
  Den Hirschbraten in Scheiben geschnitten mit der Lebkuchensauce servieren.  
     
 

Guten Appetit!

 
  Hierzu empfehle ich:

Kartoffel-Erbsen-Minz Püree

und

Mus von spanischen Pflaumen

 

Hirschkeule mit Lebkuchensauce aus der Taraland Lehrküche

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Kartoffel-Erbsen-Minz-Püree

Kartoffel-Erbsen-Minz-Püree aus der Taraland Lehrküche

Mus von spanischen Pflaumen

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