| Kategorie: | ||
| Hauptgericht | ||
| Fleisch | ||
| pikant | ||
| Spanien
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Lammkeule aus dem Bratenschlauch |
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| Für den Braten: | ||
| 1 Lammkeule – 1,5 kg- | vorbereiten, mit | |
| rosa Himalayasalz | und | |
| schwarzen Pfeffer | einreiben und in einen grossen Bratenschlauch legen. Ein Ende gut verschliessen. | |
| 6 Knoblauchzehen | schälen, längs halbieren und zusammen mit | |
| 2 Mohrrüben | geschält, in grosse Stücke geschnitten und | |
| 1/2 Sellerieknolle | geschält, in grobe Stücke zerteilt und | |
| 1 Stange Porree | vorbereitet, gut gewaschen, in grosse Stücke geschnitten sowie | |
| 2 Rosmarinzweige | und | |
| 2 Äpfel | geschält, geviertelt, entkernt und | |
| 3 Zwiebeln | geschält, geviertelt in den Bratenschlauch legen. | |
| 500 ml Weisswein (trockene Sorte z.B. Blanché) | aufgiessen und den Bratenschlauch nun komplett verschliessen. | |
| Den Bratenschlauch auf den zur Mitte des Backofens eingeschobenen Rost legen. Die Fettpfanne vorsichtshalber darunter einschieben. | ||
| Bei 150 °C Ober- / Unterhitze den Braten ca. 55 Min.garen. Bei Umluftbetrieb 130 °C ca. 45 Min..
Der Länge der Garzeit richtet sich nach dder Grösse der Keule. Die Kerntemperatur beim Lammfleisch sollte bei 55 Grad liegen. |
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| Den Braten anschliessend aus dem Schlauch nehmen und 10 Min. vor dem Anschnitt ruhen lassen. | ||
| Das Gemüse auf einer Servierplatte anrichten, kurz warmhalten. Nach 10 Min. den Braten aufschneiden und zum Gemüse legen. Mit | ||
| frische gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Basilikum) | bestreuen und servieren. | |
| Tipp: | ||
| Ich lege zum Bratenschlauch noch Backkartoffeln (evt. der Länge nach durchgeschnitten) in leicht gefetteter Alufolie, die von der Grösse her dieselbe Garzeit benötigen. | ||
Guten Appetit! |
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