Kategorie: | ||
Hauptgericht | ||
Fleisch | ||
pikant | ||
Spanien
|
||
Lammkeule aus dem Bratenschlauch |
||
Für den Braten: | ||
1 Lammkeule – 1,5 kg- | vorbereiten, mit | |
rosa Himalayasalz | und | |
schwarzen Pfeffer | einreiben und in einen grossen Bratenschlauch legen. Ein Ende gut verschliessen. | |
6 Knoblauchzehen | schälen, längs halbieren und zusammen mit | |
2 Mohrrüben | geschält, in grosse Stücke geschnitten und | |
1/2 Sellerieknolle | geschält, in grobe Stücke zerteilt und | |
1 Stange Porree | vorbereitet, gut gewaschen, in grosse Stücke geschnitten sowie | |
2 Rosmarinzweige | und | |
2 Äpfel | geschält, geviertelt, entkernt und | |
3 Zwiebeln | geschält, geviertelt in den Bratenschlauch legen. | |
500 ml Weisswein (trockene Sorte z.B. Blanché) | aufgiessen und den Bratenschlauch nun komplett verschliessen. | |
Den Bratenschlauch auf den zur Mitte des Backofens eingeschobenen Rost legen. Die Fettpfanne vorsichtshalber darunter einschieben. | ||
Bei 150 °C Ober- / Unterhitze den Braten ca. 55 Min.garen. Bei Umluftbetrieb 130 °C ca. 45 Min..
Der Länge der Garzeit richtet sich nach dder Grösse der Keule. Die Kerntemperatur beim Lammfleisch sollte bei 55 Grad liegen. |
||
Den Braten anschliessend aus dem Schlauch nehmen und 10 Min. vor dem Anschnitt ruhen lassen. | ||
Das Gemüse auf einer Servierplatte anrichten, kurz warmhalten. Nach 10 Min. den Braten aufschneiden und zum Gemüse legen. Mit | ||
frische gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Basilikum) | bestreuen und servieren. | |
Tipp: | ||
Ich lege zum Bratenschlauch noch Backkartoffeln (evt. der Länge nach durchgeschnitten) in leicht gefetteter Alufolie, die von der Grösse her dieselbe Garzeit benötigen. | ||
Guten Appetit! |