Lammkeule aus dem Bratenschlauch

barEin beliebtes Retept aus der Taralandküche

Lammkeule aus dem Bratenschlauch aus der Taraland Lehrküche

Lammkeule aus dem Bratenschlauch aus der Taraland Lehrküche

     
    Kategorie:
    Hauptgericht
    Fleisch
    pikant
    Spanien

     

Lammkeule aus dem Bratenschlauch

 
     
  Für den Braten:  
     
1 Lammkeule – 1,5 kg- vorbereiten, mit  
rosa Himalayasalz und  
schwarzen Pfeffer einreiben  und in einen grossen Bratenschlauch legen. Ein Ende gut verschliessen.  
     
6 Knoblauchzehen schälen, längs halbieren und zusammen mit  
2 Mohrrüben geschält, in grosse Stücke geschnitten und  
1/2 Sellerieknolle geschält, in grobe Stücke zerteilt und  
1 Stange Porree vorbereitet, gut gewaschen, in grosse Stücke geschnitten sowie  
2 Rosmarinzweige und  
2 Äpfel geschält, geviertelt, entkernt und  
3 Zwiebeln geschält, geviertelt in den Bratenschlauch legen.  
500 ml Weisswein (trockene Sorte z.B. Blanché) aufgiessen und den Bratenschlauch nun komplett verschliessen.  
     
  Den Bratenschlauch auf den zur Mitte des Backofens eingeschobenen Rost legen. Die Fettpfanne vorsichtshalber darunter einschieben.  
     
  Bei 150 °C Ober- / Unterhitze den Braten ca. 55 Min.garen. Bei Umluftbetrieb 130 °C ca. 45 Min..

Der Länge der Garzeit richtet sich nach dder Grösse der Keule. Die Kerntemperatur beim Lammfleisch sollte bei 55 Grad liegen.

 
     
  Den Braten anschliessend aus dem Schlauch nehmen und 10 Min. vor dem Anschnitt ruhen lassen.  
     
  Das Gemüse auf einer Servierplatte anrichten, kurz warmhalten. Nach 10 Min. den Braten aufschneiden und zum Gemüse legen. Mit  
frische gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Basilikum) bestreuen und servieren.  
     
  Tipp:  
  Ich lege zum Bratenschlauch noch Backkartoffeln (evt. der Länge nach durchgeschnitten) in leicht gefetteter Alufolie, die von der Grösse her dieselbe Garzeit benötigen.  
     
 

Guten Appetit!

Lammkeule aus dem Bratenschlauch aus der Taraland Lehrküche

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