Was ist DUKKAH?

Dukkah ist eine ursprünglich nordafrikanische Gewürzmischung, die sich seit einer Weile in der Welt ausbreitet und uns wunderbare Gerichte aufzeigt.

Das Gewürz passt zu Fleisch wie Gemüse, Pasta, Linsen, Salat, Eiern oder Joghurt.  Eine erdig-nussige Würze wird so in die Gerichte gezaubert.

Hauptbestandteile dieser Gewürzmischung sind immer Nüsse, manchmal geröstete Kichererbsen, ausserdem die Gewürze Koriander, echter Schwarzkümmel und Kreuzkümmel.

DUKKAH

 

		Kategorie:
		Palästina
		Salat
		Vorspeise
		pikant
Kartoffelsalat aus Palästina mit Dukkah
	Ich habe diesen Salat wie könnte es anders nicht sein wieder einmal im Urlaub entdeckt. Mit Händen und Füssen und einem Blick in die Küche habe ich versucht das Rezept zu erkunden. Auf dem Basar habe ich dann noch das Gewürz DUKKAH gefunden, das diesem Salat seine orientalische Note verleiht.
	Für die Salatmarinade:
4 EL Olivenöl	mit der abgereieben Schale und dem Saft von
4 Zitronen	und
1 Pr. Zucker	sowie
grobem Salz	und
2 EL Dukkah	abschmecken und bereitstellen.
	Für den Salat:
400 g Kartoffeln	schälen und mittelgross würfeln. Bereitstellen.
4 rote Paprikaschoten	halbieren, die Kerne und den Stielansatz entfernen und gleich grosse Stücke entsprechend zu den Kartoffelwürfeln schneiden. Bereitstellen.
250 g Champignons	in Stücke schneiden und zusammen mit den Kartoffel und Paprikastücken in Olivenöl andünsten.
	Das Gemüse in einer feuerfesten Form auf den zur Mitte des Backofens geschobenen Rost bei 150 °C ca. 30 Min. garen.
	Die bereitgestellte Salatmarinade anschliessend über das gegarte lauwarme Gemüse giessen und untermengen.
150 g Ruccola	vorbereiten. Hierzu die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Den Ruccola ganz zum Schluss unter das Gemüse geben, damit er schön knackig bleibt.
1 bis 2 Avocado	halbieren, entkernen und das aus der Schale gelöffelte Avocadofruchtfleisch in kleinen Stücken gepflückt unter den Salat geben.
1 Bund Petersilie	vorbereitet und fein gehackt darüberstreuen.
	Hierzu reiche ich warmes Manakeesh-Fladenbrot aus Palästina