| Kategorie: | ||
| Hauptgericht | ||
| Vorspeise | ||
| Suppe | ||
| pikant | ||
Möhren-Ingwer-Suppe mit Mozzarellaschaum |
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| Die Suppenmenge reicht für bis zu 6 Pers.
Als Vorspeisensuppe und als Hauptgericht für 4 Pers.. |
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| Für den Mozzarellaschaum: | ||
| 100 g Mozzarella plus Einlegeflüssigkeit | mit | |
| 180 ml Milch | ||
| Salz aus der Mühle | und | |
| weissen Pfeffer aus der Mühle | mit Hilfe eines Stabmixers oder Foodmixers fein püriieren.
Alles in einen Sahnesyphon füllen und kühl stellen. Das macht man am besten am Vortag. Bereithalten. |
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| Für die Suppe: | ||
| 700 g Mohrrüben | schälen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit | |
| 3 Stangen Staudensellerie | in kleine Stücke geschnitten und | |
| 5 cm frische Ingwerwurzel | geschält und fein gewürfelt sowie | |
| 1 Stange Porree | halbiert, gewaschen und in feine halbe Ringe geschnitten in | |
| 2 l Gemüsebrühe | ca. 1 Std. bei milder Hitze garen. Mit | |
| Salz aus der Mühle | sowie | |
| weissen Pfeffer aus der Mühle | würzen.
Anschliessend alles fein pürieren mit Hilfe eines Stabmixers oder Foodmixers. Bereithalten. |
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| Für die Einlage: | ||
| 2 Mohrrüben | schälen, sehr fein würfeln und diese in | |
| 4 EL Butter | andünsten. | |
| 1 EL Zucker | darüberstreuen und alles etwas karamellisieren lassen. | |
| Bereithalten. | ||
| Die Suppe noch einmal aufkochen und mit | ||
| Salz aus der Mühle | ||
| weissen Pfeffer aus der Mühle | und | |
| 4 TL Currypulver (Elefantencurry) | kräftig abschmecken. Die Suppe in Suppentassen portioniert anrichten und ca. je 1 EL von den karamellisierten Möhren hinzufügen. | |
| Gartenkresse oder Schnittlauch | Die Kresse kurz über dem Ansatz abschneiden und als Garnitur zur Suppe geben. | |
| Zum Schluss den gekühlten Mozzarellaschaum oben auf toppen. | ||
Guten Appetit! |
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