Kategorie: | ||
Hauptgericht | ||
Vorspeise | ||
Suppe | ||
pikant | ||
Möhren-Ingwer-Suppe mit Mozzarellaschaum |
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Die Suppenmenge reicht für bis zu 6 Pers.
Als Vorspeisensuppe und als Hauptgericht für 4 Pers.. |
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Für den Mozzarellaschaum: | ||
100 g Mozzarella plus Einlegeflüssigkeit | mit | |
180 ml Milch | ||
Salz aus der Mühle | und | |
weissen Pfeffer aus der Mühle | mit Hilfe eines Stabmixers oder Foodmixers fein püriieren.
Alles in einen Sahnesyphon füllen und kühl stellen. Das macht man am besten am Vortag. Bereithalten. |
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Für die Suppe: | ||
700 g Mohrrüben | schälen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit | |
3 Stangen Staudensellerie | in kleine Stücke geschnitten und | |
5 cm frische Ingwerwurzel | geschält und fein gewürfelt sowie | |
1 Stange Porree | halbiert, gewaschen und in feine halbe Ringe geschnitten in | |
2 l Gemüsebrühe | ca. 1 Std. bei milder Hitze garen. Mit | |
Salz aus der Mühle | sowie | |
weissen Pfeffer aus der Mühle | würzen.
Anschliessend alles fein pürieren mit Hilfe eines Stabmixers oder Foodmixers. Bereithalten. |
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Für die Einlage: | ||
2 Mohrrüben | schälen, sehr fein würfeln und diese in | |
4 EL Butter | andünsten. | |
1 EL Zucker | darüberstreuen und alles etwas karamellisieren lassen. | |
Bereithalten. | ||
Die Suppe noch einmal aufkochen und mit | ||
Salz aus der Mühle | ||
weissen Pfeffer aus der Mühle | und | |
4 TL Currypulver (Elefantencurry) | kräftig abschmecken. Die Suppe in Suppentassen portioniert anrichten und ca. je 1 EL von den karamellisierten Möhren hinzufügen. | |
Gartenkresse oder Schnittlauch | Die Kresse kurz über dem Ansatz abschneiden und als Garnitur zur Suppe geben. | |
Zum Schluss den gekühlten Mozzarellaschaum oben auf toppen. | ||
Guten Appetit! |
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