Pain d´ Epi – Französisches Brot

		Kategorie:
		Backen
		Brot / Brötchen / Fladenbrote
		Hefeteig
		pikant
		Frankreich

Pain d´ Epi – Französisches Brot

	Dieses typische Brot habe ich auf einer Reise zu den Schlössern der Loire kennengelernt. Optisch ist dieses Baguette ähnliche Brot ein Highlight.

	Für den Hefeteig:

1 Tüte Trockenhefe oder 1/2 frischen Hefewürfel
1 TL Zucker
1 Prise Salz
175 ml lauwarmes Wasser
275 g Weizenmehl
	Aus den Zutaten einen Hefeteig herstellen.

	Siehe hierzu:
	Grundrezept Hefeteig

	Tipp:
	Den Teig ca. 10 Min nach dem ersten Gehen lassen kneten.

	Danach den Teig zu einem Baguette ausrollen.
	Ein Backblech mit Mehl bestäuben und das Baguette darauflegen. Für weitere 30 Min. bei 40 °C gehen lassen bis es fast doppelt so gross ist.

	Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

	Nun kommt das Besondere an diesem Brot. Im 45 ° Winkel wird es tief mit einer Schere eingeschnitten. Die so eingeschnittenen Stücke abwechselnd links und rechts auf das Blech ablegen. Der Strang bleibt aber bestehen, also nicht zu tief einschneiden. Das Brot nun mit
1 EL Olivenöl	bepinseln und mit
etwas Meersalz	bestreuen. Leicht mit
etwas Mehl besträuben.

	Für ein feuchtes Klima sorgen, indem der Backofeninnenraum mit Wasser eingesprüht wird.

	Das Backblech zur Mitte des Backofens einschieben und das Brot bei 200°C bei Ober- / Unterhitze bzw. ca. 30 Min. bzw. bei Umluftbetrieb bei 180° C ca. 25 Min. backen.

	Das Brot kann warm serviert werden.

	Hierzu empfehle ich eine
	Kräuterbutter