Parmentier-Salat aus Frankreich |

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Parmentier-Salat aus Frankreich

	*Das Steckenpferd der Franzosen ist die Kartoffelzucht.* Diesen sehr klassischen Kartoffelsalat, der seinen Namen dem Ende des 18. Jh. amtierenden französischen Landwirtschaftsminister Antoine-Auguste Parmentier verdankt, serviere ich gerne zu Kurzgebratenem.

	Für die Salatsauce:

125 g Mayonnaise	siehe hierzu:
	Grundrezept-Mayonnaise

1/8 l Sahne	mit der Mayonnaise verrühren.
2 EL Kräuter-Essig	sowie
1/8 l kräftige warme Brühe (am besten Fleischbrühe)
1 TL Zucker
Salz aus der Mühle	und
schwarzen Pfeffer aus der Mühle	hinzufügen. Kräftig abschmecken und bereitstellen.

	Für den Salat:

4 hartgekochte Eier	abpellen und mit Hilfe eines Eierschneiders in dünne Scheiben schneiden. Bereitstellen.
750 g Pellkartoffeln	abpellen und im abgekühlten Zustand in dünne Scheiben schneiden. Bereitstellen.
4 Schalotten	schälen, fein hacken und in wenig
Pflanzenfett	kurz dünsten. Anschliessend abkühlen lassen und zur Salatsauce geben.

	Eier, Kartoffeln und Schalotten zur lauwarmen Salatsauce geben und den Salat mind. 30 Min. abgedeckt durchziehen lassen.

1 Bd. Kerbel	Die Kerbelblätter abzupfen und fein gehackt über den Salat streuen.
	*Tipp:* Nach Belieben können 2 bis 3 Gewürzgurken in feine Würfel geschnitten zum Salat gegeben werden.
	Bon appetit!