Pasta mit Broccolipesto zu Avocado-Rucola-Salat


		Kategorie:
		Hauptgericht
		Nudeln / Spätzle / Gnocchi und Co.
		Salat
		Pesto
		Saucen

Pasta mit Broccolipesto zu Avocado-Rucola-Salat

	Zunächst

1 Port. Nudelteig	zu Bandnudeln verarbeiten. Die Nudeln anschliessend in kochendem Salzwasser al dente garen.
	siehe hierzu:
	Grundrezept-Nudelteig

	Evt. die Bandnudeln kurz warmhalten.

	Für das Broccolipesto:

2 EL Olivenöl	mit
1 Bd. Basilikum
50 g Sardellenfilets in Öl	sowie die abgeriebene
Schale und Saft 1 Zitrone	und
2 Knoblauchzehen	geschält, halbiert sowie
1 frische rote Chilischote	halbiert, entkernt und
1 Broccoli (hier nur die Röschen verwenden)	in einen Food-Mixer geben und fein hacken.
	Das Pesto zu den heissen Bandnudeln geben, untermischen und alles zugedeckt 3 Min. ruhen lassen.

	In der Zwischenzeit
50 g Pinienkerne	ohne Fettzugabe in einer Pfanne rösten. Bereitstellen.

	Für den Avocado-Rucola-Salat:

Broccolistiele (des vorhandenen Broccolis)	vorbereiten, schälen und zusammen mit
2 Mohrrüben	geschält im Food-Mixer oder mit Hilfe einer Küchenmaschine fein raspeln.
70 g Ruccola	klein geschnitten oder gezupft zusammen mit
10 bunte Cocktailtomaten	halbiert auf einer grossen Servierplatte oder in einer grossen Salatschüssel anrichten.

	Für das Salatdressing:

3 EL Olivenöl	mit
3 EL Balsamico Essig (helle Sorte)	sowie
Salz aus der Mühle	und
1 Pr. Zucker	sowie
weissen Pfeffer aus der Mühle	verrühren.

	Das Dressing über die Salatzutaten sowie
1 Avocado	halbiert, entkernt, geschält, in kleine Stücke zerpflückt giessen.

	Zum Salat die Nudeln mit dem Pesto servieren. Die Pinienkerne über die Pasta oder den Salat streuen.
	Guten Appetit!