Grundrezept: Nudelteig

Der Nudelteig ist eine Art Knetteig. Durch Öl und Mehl erhält er seine Elastizität. Die Herstellung dieses Teiges ist simpel. Die Verarbeitung geht auch per Hand. Möchte man aber die Vielfalt der Nudelsorten sprich Nudelformen geniessen und ausschöpfen kommt man an einer Nudelmaschine nicht vorbei.

Von Lasagne über Ravioli, zu Makkaroni und Spaghetti, Spiralennudeln namens Fusilli und Farfalle in Schmetterlingsform, Rigatoni und Tortiglioni zum Füllen, Tagiatelle süss oder pikant. Buchstabennudeln und Fadennudeln und ….

Nudeln Nudeln Nudeln…. Wer hat sie erfunden? Waren es die Chinesen und die Italiener haben sie aufgegriffen und zu ihren Nudeln gemacht?

Nudeln sind aus der Küche nicht mehr wegzudenken.

Also an die PASTA fertig los:

		Kategorie:
		Kochen
		Grundrezept
		Nudelteig
Grundrezept: Nudelteig
500 g Weizenmehl – Typ 405 –	mit
4 Eier	und
4 bis 6 Esslöffel Wasser	sowie
1 TL Salz	verkneten. Hierfür ein Handrührgerät oder eine Küchenmaschine
	mit Einsatz Knethaken verwenden.
	Der Teig sollte glatt sein und beim Aufschneiden  keine Löcher zeigen.
	Der Teig sollte etwas ruhen. Hierfür wickelt man ihn in Frischhaltefolie
	und lässt ihn kühl etwa 30 Min. liegen.
	Der Nudelteig sollte danach schön elastisch sein.
	Man kann ihn mit dem Nudelholz ausrollen oder durch die
	entsprechenden Aufsätze einer Küchenmaschine (Nudelwalzvorsatz / Lasagneaufsatz) geben.
	Anschliessend kann man dünne Streifen schneiden oder einen
	Bandnudelaufsatz oder Spaghettiaufsatz benutzen.
	Die Nudeln kann man nun trocknen und bevorraten
	hierfür benötigt man etwas
Mehl zum Bestäuben	damit sie nicht aneinander kleben und hängt sie zum Trocknen einzeln auf.
	In kleine Nudelhäufchen gedreht ist ein Trocknen auch möglich. Die Nudeln lösen
	sich dann beim Kochen wieder voneinander.
	Oder man kocht die Nudeln gleich.
	Die Garzeit ist je nach Dicke und Sorte der Nudeln 1 bis 3 Min. (al dente!).
	Tipp:
	Ich bereite einen Topf mit kochendem Salzwasser bereits vor.
	Die aus der Küchenmaschine kommenden Bandnudeln fallen gleich
	vom Bandnudelaufsatz der Küchenmaschine in das kochende Wasser.
	Zusätzliches Mehl  entfällt also und damit sind die Nudel einfach super gut.
	Tipp:
	Man kann auch unterschiedliches Mehl benutzen -Vollkorn – oder Dinkelnudeln-
	siehe auch das Rezept:
	Rote Tagiatelle – Bandnudeln
	Fettucine Pfeffer-Tagiatelle
		Kategorie:
		Kochen
		Nudelteig
Taraland Nudeln
	Dieser Teig eignet sich für alle Nudelsorten.
150 g Hartweizengriess
150 Weizenmehl -Typ 405-
3 Eier
1 EL Öl
Salz	zu einem Nudelteig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und in einer Lock & Lock Dose
	so bevorraten. Bei Bedarf Nudelteig entnehmen, ihn kurz bei Zimmertemperatur
	mit der Hand durchkneten. Jetzt geht es ans Nudelmachen:
	Unter Benutzung des Röhrenaufsatz den gesamten Teig  nach und nach
	durch den Röhrenaufsatz für Bucatini, Rigatoni, Fusili, kleine oder grosse Makaroni geben.
	Oder:
	Mit der Kitchen Aid und dem Nudelwalzvorsatz für Lasagne den Teig in Partien
	zu Teigplatten auswalzen. Bis Stufe 4 hocharbeiten.
	Für Lasagne sind die Teigplatten sofort zu benutzen.
	Oder:
	Die Lasagne – Teigplatten in Partien durch den  Bandnudel-, Tagliatelle-
	oder Spaghettivorsatz geben.
	Tipp:
	1/2 TL Paprikapulver oder 40 g frischen, fein gehackten, trocken getupften Spinat
	oder 1 EL frische, gehackte, trocken getupfte Kräuter zum Nudelteig geben
	evt. noch etwas Mehl (höchstens aber 1 EL) dazugeben und man hat
	einen Nudelteig für bunte Nudeln.
	Die Nudeln kann man nun trocknen und bevorraten
	hierfür benötigt man etwas
Mehl zum Bestäuben	damit sie nicht aneinander kleben und hängt sie zum Trocknen einzeln auf.
	In kleine Nudelhäufchen gedreht ist ein Trocknen auch möglich. Die Nudeln lösen
	sich dann beim Kochen wieder voneinander.
	Oder man kocht die Nudeln gleich.
	Die Garzeit ist je nach Dicke der Nudeln 1 bis 3 Min. (al dente!).
	Tipp:
	Ich bereite einen Topf mit kochendem Salzwasser bereits vor.
	Die aus der Küchenmaschine kommenden Bandnudeln fallen gleich
	vom Bandnudelaufsatz der Küchenmaschine in das kochende Wasser.
	Zusätzliches Mehl entfällt also und damit sind die Nudel einfach super gut.
	Tipp:
	Man kann auch unterschiedliches Mehlsorten  benutzen -Vollkorn – oder Dinkelnudeln –
	Dazu serviert man z.B. ein
	Cashew-Rucola-Pesto
	und streut nach Belieben noch
frischen Pfeffer aus der Mühle	und / oder
geriebenen Parmesankäse	darüber.
	siehe auch: Ravioli mit Kärtner Füllung

 

Bandnudeln mit Rucolapesto