Pastinaken-Quitten-Suppe


		Kategorie:
		Hauptgericht
		Vorspeise
		Suppe
		pikant
		nach Belieben VEGAN
Pastinaken-Quitten-Suppe

	Die Suppenmenge reicht für bis zu 6 Pers. Als Vorspeisensuppe und als Hauptgericht für 4 Pers.

	Für die Suppe:

400 g Quitten	vorbereiten, entkernen. Würfeln und bereithalten.
300 g Pastinaken	sowie
3 Möhren (ca. 100 g)	schälen, würfeln und bereithalten.
1 rote Zwiebel	geschält, fein gewürfelt in
5 EL Pflanzenöl	zusammen mit dem vorbereiteten Gemüse/Obst andünsten.
	Anschliessend mit
1 l Gemüsebrühe	ablöschen.
1 Stck. Ingwerwurzel -ca. 2 cm-	geschält, fein gewürfelt dazugeben und alles bei milder Hitze 30 Min. garen.

	In der Zwischenzeit nach Belieben
100 g Frühstückspeck in Scheiben	in feine Streifen schneiden und knusprig im eigenen Fett braten. Bereithalten.

	Die Suppe mit
Salz aus der Mühle
weissen Pfeffer aus der Mühle	und
1 TL Honig	sowie
3 EL Balsamicoessig	würzen. Anschliessend fein pürieren mit Hilfe eines Stab- oder Foodmixers. Dann noch einmal kurz aufkochen lassen.

	Die Suppe in Suppentassen verteilen und mit nach Belieben dem gerösteten Speck garnieren.
1/2 Bd. Petersilie	fein gehackt darüberstreuen.

	Guten Appetit!