Pavlovas mit Karamellobst

		Kategorie:
		Backen
		Dessert
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		Eiweissverwertung
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Pavlovas mit Karamellobst

	Zunächst für die Baisers:
4 Eischnee	mit
1 Prise Salz	steif schlagen. Unter die Baisermasse
200 g Zucker	einrieselnd unterrühren.
2 TL Speisestärke	untergeben. Die Baisermasse mit
1 Spritzer Apfelessig ( bei weissen Pavlovas ) oder 1 Spritzer Rotweinessin ( bei rosa bzw. violetten Pavlovas )	mit evt.
1/2 TL Lebensmittelpulverfarbe je nach Obstwahl ( rosa – violette- zitronenfarbend – kiwigrün etc. )	hinzufügen und gut verrühren. Mit zwei Esslöffeln sechs gleichgrösse
	Baisertürmchen auf ein mit einer Backmatte ausgelegtes Backblech
	setzen. In die Mitte der Baiserhäufchen eine Vertiefung ( Mulde )
	bilden. Hierzu einen Esslöffel kreisförmig in die Baisermasse drücken.
	Die Baisers werden nun 60 Min. bei 100°C getrocknet.
	Dann auf 80°C herunterstellen und weitere 60 Min. trocknen lassen bis die
	Baisers knusprig und fest sind.

	Für eine Karamellsauce:
100 g Zucker	im Topf vorsichtig karamellisieren.
	Mit dem Saft
1 Zitrone	ablöschen, d. h. vorsichtig den Saft hinzufügen und immer Rühren bis der Zucker sich
	vollständig gelöst hat. Dann 250 g Obst nach Belieben hinzufügen und
	etwas einkochen lassen.
125 g Nektarinen	entkernt und in kleine Stücke geschnitten mit
125 g Pfirsiche	ebenso entkernt und in kleine Stücke geschnitten in den Karamell geben.

	Anmerkung:
	Es eignet sich hier jedes Obst. Wechsle die jeweilige Lebensmittelpulverfarbe :
	entsprechend des Obstes z. B.: hellgrün bei Kiwis und Stachelbeeren,
	hellblaue oder violette Pavlovas mit Heidelbeeren und Pflaumen
	gelbe Pavlovas mit Pfirsich, Nektarinen ,Apfel, Birne sowie
	rosa Pavlovas mit allen roten Früchten serviert.

	Das fertige Obstkaramell in die Mulden der Pavlovas füllen.

200 g Schlagsahne	mit
2 EL Puderzucker	und
1 Prise Salz	steif schlagen und die gefüllten Pavlovas damit garnieren.