Petersilienwurzelsuppe mit Granatapfelkernen


		Kategorie:
		Vorspeise
		Suppe
		pikant

Petersilienwurzelsuppe mit Granatapfelkernen

	Diese vegetarische Suppe ist aussergewöhnlich und besticht nicht nur im Geschmack sondern auch die frische grüne Farbe.

	Für die Suppe:

2 EL Mandelblättchen	in einer Pfanne ohne Fettzugabe leicht anrösten und bereitstellen.
1 Granatapfel	halbieren und die Kerne lösen. Bereitstellen.

4 Schalotte	schälen, fein würfeln und in
40 g Pflanzencrémeöl	andünsten.
400 g Petersilienwurzel	schälen, quer zur Faser in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und dazugeben. Kurz andünsten. Danach mit
100 ml Weisswein	sowie
800 ml Gemüsebrühe	auffüllen.
	Mit
Salz aus der Mühle	und
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker	und
1 EL Dijon Senf	würzen und ca. 20 Min. bei milder Hitze weich garen. Danach mit Hilfe eines Stab- oder Foodmixers die Suppe fein pürieren.
1 Bund Petersilie	putzen, grob schneiden und mit pürieren.
200 ml Sahne	zu der Suppe geben, alles kurz aufkochen lassen und mit dem
Saft einer Zitrone	abschmecken. Danach nicht mehr kochen!

	*Die Suppe in Portionstassen füllen und mit den Mandelblättern, etwas fein gehackte Petersilie und Granatapfelkernen bestreut servieren.*