| Kategorie: | ||
| Hauptgericht | ||
| Fisch | ||
| Haiti | ||
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Poison des îles – Exotischer Fisch mit Maisgriess |
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| Für den Maisgriess: | ||
| 1 Knoblauchzehe | schälen und mit | |
| 1 Bund Petersilie | sowie | |
| Meersalz | und | |
| frischen Pfeffer aus der Mühle | im Mörser zu Püree zerstossen.
Anschliessend das Püree in |
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| 2 El Olivenöl | leicht bräunen und | |
| 100 ml Gemüsebrühe | aufgiessen. | |
| 100 g Maisgriess | dazugeben und alles bei kleiner Hitze ausquellen lassen. | |
| Unter Rühren sollte die Flüssigkeit den Mais ausschwitzen. | ||
| Danach | ||
| 500 g Lachsfilet (oder Dorade) | mit dem | |
| Saft von 1 Zitrone | beträufeln und leicht mit | |
| etwas Mehl | bestäuben. Mit | |
| rotes Salz aus der Mühle | und | |
| Pfeffer aus der Mühle | würzen. Die Fischfilets in | |
| 50 ml Olivenöl | bei schwacher Hitze gleichmässig schonend anbraten. | |
| 1 rote Paprikaschote | und | |
| 1 gelbe Paprikaschote | entkernen und in feine Würfel schneiden. | |
| 10 Erdbeeren | vom Ansatz befreien und in Stücke schneiden. | |
| 1 Gemüsetomate | in Würfel schneiden. | |
| 1 reife Mango | vom Kern befreien und in Würfel schneiden. | |
| 1 Limette | schälen, filitieren und in kleine Stücke schneiden. | |
| 1 Kiwi | schälen und fein würfeln. | |
| Die so vorbereiteten Zutaten miteinander vermischen. | ||
| Für ein Dressing: | ||
| Saft von 1 Zitrone | mit | |
| 2 EL Olivenöl | verrühren und | |
| 1 Knoblauchzehe | geschält und fein gehackt oder durch eine Knoblauchpresse gegeben | |
| hinzufügen. Mit | ||
| Chilipulver | und | |
| rotes Salz aus der Mühle | würzen. | |
| Das Dressing über die vorbereiteten gemischten Salatzutaten geben. | ||
| Das Fischfilet auf dem fruchtigen Gemüsesalat anrichten | ||
| und mit Maisgriess servieren. | ||
