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Hauptgericht | ||
Fisch | ||
Haiti | ||
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Poison des îles – Exotischer Fisch mit Maisgriess |
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Für den Maisgriess: | ||
1 Knoblauchzehe | schälen und mit | |
1 Bund Petersilie | sowie | |
Meersalz | und | |
frischen Pfeffer aus der Mühle | im Mörser zu Püree zerstossen.
Anschliessend das Püree in |
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2 El Olivenöl | leicht bräunen und | |
100 ml Gemüsebrühe | aufgiessen. | |
100 g Maisgriess | dazugeben und alles bei kleiner Hitze ausquellen lassen. | |
Unter Rühren sollte die Flüssigkeit den Mais ausschwitzen. | ||
Danach | ||
500 g Lachsfilet (oder Dorade) | mit dem | |
Saft von 1 Zitrone | beträufeln und leicht mit | |
etwas Mehl | bestäuben. Mit | |
rotes Salz aus der Mühle | und | |
Pfeffer aus der Mühle | würzen. Die Fischfilets in | |
50 ml Olivenöl | bei schwacher Hitze gleichmässig schonend anbraten. | |
1 rote Paprikaschote | und | |
1 gelbe Paprikaschote | entkernen und in feine Würfel schneiden. | |
10 Erdbeeren | vom Ansatz befreien und in Stücke schneiden. | |
1 Gemüsetomate | in Würfel schneiden. | |
1 reife Mango | vom Kern befreien und in Würfel schneiden. | |
1 Limette | schälen, filitieren und in kleine Stücke schneiden. | |
1 Kiwi | schälen und fein würfeln. | |
Die so vorbereiteten Zutaten miteinander vermischen. | ||
Für ein Dressing: | ||
Saft von 1 Zitrone | mit | |
2 EL Olivenöl | verrühren und | |
1 Knoblauchzehe | geschält und fein gehackt oder durch eine Knoblauchpresse gegeben | |
hinzufügen. Mit | ||
Chilipulver | und | |
rotes Salz aus der Mühle | würzen. | |
Das Dressing über die vorbereiteten gemischten Salatzutaten geben. | ||
Das Fischfilet auf dem fruchtigen Gemüsesalat anrichten | ||
und mit Maisgriess servieren. | ||