Polentatürmchen mit Pilzsauce und Petersilien-Pesto


		Kategorie:
		Beilage
		Vorspeise
		pikant

Polentatürmchen mit Pilzsauce und Pesto

	Als Beilage zum Hauptgericht oder auch als Vorspeise kann dieses Rezept Anwendung finden.

	Für das Polenta Türmchen:

400 ml Gemüsebrühe	aufkochen und
200 g feinen Maisgries	einrühren. Danach die Polenta ca. 15 Min. unter stetigem Rühren bei milder Hitze köcheln lassen. Anschliessend noch ohne Hitze ca. 10 Min. ausquellen lassen. Den Maisgriessbrei in vier runde Förmchen füllen und für ca. 2 Std. kalt stellen. Danach die Förmchen aus dem Kühlschrank nehmen und am Rand leicht lösen. Nun kann man die Polenta auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen. Eine Vertiefungsmulde mit einem kleinen Löffel in die Polentatürmchen formen und etwas Polenta dabei ausheben.

	Den Backofen auf 120 °C vorheizen.

	Die Türmchen für ca. 12 Min. auf einen Rost gestellt und zur Mitte des Backofens eingeschoben bei 120 °C Ober-/ Unterhitze backen.

	Für ein Petersilien-Pesto:

100 g Petersilie (glatte oder krause Sorte)	vorbereitet, komplett mit
50 ml Olivenöl	und
20 g Pinienkernen	sowie
50 g Parmesankäse	und
Meersalz	in einen Foodmixer geben und fein hacken. Es sollte ein homegenes Pesto entstehen. Bereitstellen.

	Für eine Pilzsauce:

2 Zwiebeln	schälen, fein hacken und in
Olivenöl	andünsten. Die
500 g Steinpilze (ersatzweise braune Champignons)	vorbereitet und klein geschnitten dazugeben und mit sautieren. Danach
300 g vorgekochte Maroni oder andere Pilze	klein geschnitten sowie
2 Fleischtomaten	gewürfelt hinzufügen. Anschliessend mit
100 ml Gemüsebrühe	auffüllen und bei milder Hitze etwas einkochen lassen. Nach Belieben
100 ml Sahne	aufgiessen. Mit
Meersalz
1 Prise Zucker	und
Pfeffer aus der Mühle	würzen. Die Pilzsauce ca. 5 Min. leicht bei milder Hitze einköcheln lassen.

	Die Polentatürmchen werden auf Portionstellern angerichtet und mit der Pilzsauce übergossen. Das Petersilien – Pesto wird löffelweise auf den Tellern arrangiert.

8 kleine Steinpilze	werden im Ganzen kurz in
Olivenöl	sautiert und auf den mit Pilzsauce getoppten Polentatürmchen gesetzt.

	Gutes Gelingen!