Quinoa-Mango-Salat mit Huhn


		Kategorie:
		Hauptgericht
		Geflügel
		Salat
		pikant

Quinoa-Mango-Salat mit Huhn

	Für dieses Gericht:

250 g Quinoa	in reichlich kochendem
Salzwasser	im geschlossenen Topf garen. Danach das Quinoa unter kaltem Wasser durch ein Sieb giessen und bereitstellen.

1 rote Chilischote	halbiert, entkernt sowie
100 g jungen Spinat	und
4 Frühlingszwiebeln	vorbereitet, sowie
einige Zweige Koriandergrün	und
einige Pfefferminzblätter	in einen Food-Mixer oder Moulinette geben und fein hacken. Bereitstellen.

2 Hähnchenbrustfilets ohne Haut	auf einen grossen Bogen Pergamentpapier (ersatzweise Backpapier) legen und mit
Salz aus der Mühle	und
schwarzen Pfeffer aus der Mühle	sowie
1 TL Pimentpulver	und
1 TL geräuchertes Paprikapulver	würzen. Das Papier überschlagen und das Fleisch mit Hilfe eines Klopfers oder Nudelholzes auf eine Dicke von 1,5 cm flach klopfen. Die Gewürze werden hierbei ins Fleisch eingeklopft.
1 EL Olivenöl	erhitzen und die Filets von jeder Seite 4 Min. kräftig anbraten und garen.
1 grüne Paprikaschote	halbieren, entkernen und in Steifen geschnitten zum Filet geben und mit anrösten. Beides aus der Pfanne nehmen und bereitstellen.

	Zunächst die Spinat-Kräuter Mischnung mit der abgeriebenen
Schale und Saft von 2 Limetten	und
2 El Olivenöl	verrühren. Das erkaltete Quinoa dazugeben.
1 Mango	geschält, entkernt und gewürfelt locker unterheben. Alles auf einer grossen Servierplatte anrichten und nun die in Streifen geschnittenen Hähnchenfilets sowie die gerösteten Paprikastreifen darüber verteilen. Mit
50 g Schafskäse	zerbröckelt und
etwas Koriandergrün	fein gehackt bestreuen.
1 Schälchen Kresse	abgeschnittene Spitzen darüber geben und zum Schluss
4 EL Joghurt	darüber verteilen.

	Guten Appetit!