Quittengriess mit Baiserhaube

		Kategorie:
		Dessert
		Obst
		warm
		süss

Quittengriess mit Baiserhaube

	Herbstzeit ist auch Quittenzeit. Die sonnengelben Früchte sind vielseitig einsetzbar und bringen ein Stück des Sommers nochmals in die Küche zurück.

	Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze bzw. 180°C Umluftbetrieb vorheizen.

	Für das Dessert:

600 g Quitten	vorbereiten, vierteln, entkernen und in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden. Zusammen mit
500 ml Apfelsaft	bei milder Hitze weich garen. Danach die Quitten durch ein Sieb giessen und bereithalten.
	In die Flüssigkeit
50 g Weichweizengriess	sowie
1/2 TL Zimt	einrühren. Alles aufkochen lassen und unter Rühren bei milder Hitze den Griess ausquellen lassen.
	Die Quittenstücke untermengen und alles in eine feuerfeste Form gleichmässig verteilen.

3 Eigelb	mit
200 ml Sahne	und
60 g Zucker	verrühren und über den Quittengriess giessen.
	Weiterhin
3 Eiweiss	mit
1 Prise Salz	steif schlagen. Dann erst
20 g Zucker	einrieseln lassen. Den Eischnee in groben Klecksen löffelweise darauf verteilen.

	Die Form nun auf das Rost stellen und den Eischnee gratinieren lassen. Ca. 10 Min. dauert es bis der Eischnee goldene Spitzen hat.

	Tipp: Man kann den Eischnee auch unter dem Grill im Backofen gratinieren. Das geht dann schneller. Ca. 3 bis 5 Min. bei handbreitem Abstand zum Flächengrill sollten reichen.