Ravioli mit Kärntner Füllung

		Kategorie:
		*Hauptgericht*
		*Nudeln / Spätzle / Gnocchi und Co.*
		*pikant*
		Österreich

Ravioli mit Kärntner Füllung

	Für die Ravioli:

4 bis 5 Eier	und
1 EL Kartoffelstärke	sowie
300 g Nudelmehl	und
Salz aus der Mühle	vermengen und verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ruhen lassen.

	Danach den Nudelteig ausrollen und mit der Nudelmaschine vier lange dünne Nudelplatten herstellen. Ich benutze hier wieder einmal meine KITTY (Kitchen Aid mit Nudelvorsatz) Die Platten zu acht Quadraten 10 x 10 cm schneiden. Daraus entstehen vier grosse Ravioli.
*Polenta*	auf der Arbeitsfläche ausstreuen und die acht Quadrate darauflegen.

	Für die Füllung:

10 mehlig kochende Kartoffeln	schälen, würfeln und in Salzwasser garen. Danach abgiessen und durch die Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen und bereitstellen.

20 g Butter	schmelzen und
4 Knoblauchzehen	geschält, fein gehackt oder durch die Knoblauchpresse gegeben zusammen mit
1 Stange Porree	vorbereitet, in feine Stücke geschnitten und
4 Frühlingszwiebeln	vorbereitet, in feine halbe Ringe geschnitten andünsten. Die Mischung mit
1 EL Thymianblättchen	und
1 TL getr. Minzblätter	sowie
Muskatnuss aus der Mühle
weissen Pfeffer aus der Mühle	und
Salz aus der Mühle	würzen.
10 EL Ricotta	sowie die Kartoffelmasse und
1 bis 2 EL Kartoffelstärke	unterheben. Alles gut vermischen. Die Füllung auf die Ravioli verteilen. Dann
4 Eigelb	in die Mitte dieser Quadrate behutsam setzen.
1 Ei	verquirlen und die Ränder dieser Quadrate dünn bepinseln. Die 4 anderen Quadrate vorsichtig auf die belegten Quadrate legen. Dabei unbedingt darauf achten, dass die Luft im Innenraum der Ravioli entweicht. Vorsichtig also ausstreichen. Die Ravioli nun gut an den Rändern festdrücken.

	Für eine Zitronen-Thymian-Butter:

250 g Butter	schmelzen.
4 Zweige Thymian	dazugeben. Mit
Salz aus der Mühle	würzen.
Schale und Saft 1 Zitrone	unter die Butter geben. Die Thymianzweige anschliessend entfernen. Bereitstellen.
	Nun die Ravioli behutsam in kochendes Salzwasser geben und drei Minuten bei geringer Hitze garen. Mit der Schaumkelle danach vorsichtig entnehmen. Je einen Ravioli auf einem Teller anrichten und mit Zitronen-Thymian-Butter beträufeln.
	Hierzu empfehle ich:
*Link folgt*	Wildkräutersalat
	oder
	Cocktailtomaten-Rucolasalat
	Guten Appetit!