| Kategorie: | ||
| Hauptgericht | ||
| Wild | ||
| pikant | ||
Rehgeschnetzeltes mit Shitake Pilzen in Portweinsauce |
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| Für das Wildgericht: | ||
| 500 g Rehsteak | quer zur Faser in Streifen schneiden und in | |
| Butterschmalz oder Pflanzenfett | kurz kräftig anbraten. Herausnehmen und bereitstellen. | |
| 80 g geräucherten Speck | in feine Würfel schneiden und im Bratschmalz auslassen. | |
| 3 Schalotten | schälen und in feine Würfel geschnitten dazugeben. | |
| 300 g Shitake Pilze | in kleine Stücke geschnitten mit andünsten. Mit | |
| 50 ml Portwein | und | |
| 250 ml Gemüsebrühe / oder Wildfond | ablöschen. | |
| 50 ml Cremé doublé | dazugeben. Alles etwas einkochen lassen. Mit | |
| Salz aus der Mühle | ||
| Muskatnuss aus der Mühle | sowie | |
| bunten Pfeffer aus der Mühle | würzen. Das angebratene Rehfleisch sowie | |
| 3 Frühlingszwiebeln | in feine Ringe geschnitten zur Portweinsauce geben und kurz garen. | |
| Tipp: | ||
| Als Beilage empfehle ich selbstgemachte | ||
Spätzle |
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| oder | ||
Rote Beete Klösse |
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