Kategorie: | ||
Hauptgericht | ||
Wild | ||
pikant | ||
Rehgeschnetzeltes mit Shitake Pilzen in Portweinsauce |
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Für das Wildgericht: | ||
500 g Rehsteak | quer zur Faser in Streifen schneiden und in | |
Butterschmalz oder Pflanzenfett | kurz kräftig anbraten. Herausnehmen und bereitstellen. | |
80 g geräucherten Speck | in feine Würfel schneiden und im Bratschmalz auslassen. | |
3 Schalotten | schälen und in feine Würfel geschnitten dazugeben. | |
300 g Shitake Pilze | in kleine Stücke geschnitten mit andünsten. Mit | |
50 ml Portwein | und | |
250 ml Gemüsebrühe / oder Wildfond | ablöschen. | |
50 ml Cremé doublé | dazugeben. Alles etwas einkochen lassen. Mit | |
Salz aus der Mühle | ||
Muskatnuss aus der Mühle | sowie | |
bunten Pfeffer aus der Mühle | würzen. Das angebratene Rehfleisch sowie | |
3 Frühlingszwiebeln | in feine Ringe geschnitten zur Portweinsauce geben und kurz garen. | |
Tipp: | ||
Als Beilage empfehle ich selbstgemachte | ||
Spätzle |
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oder | ||
Rote Beete Klösse |
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