Rendang – indonesisches Gulasch


		Kategorie:
		Hauptgericht
		Fleisch
		Indonesien
Rendang – indonesisches Gulasch

	Zunächst:

1 kg Rindergulaschfleisch	in
50 g Ghee oder Kokosnussöl	kräftig anbraten.
1 l Rinderbrühe	sowie
500 ml Kokosnussmilch	dazugeben.
6 grosse Schalotten	geschält und fein gewürfelt sowie
3 Knoblauchzehen	geschält und fein geschnitten oder durch die Knoblauchpresse gegeben sowie
12 cm Ingwer	geschält und fein gewürfelt oder gerieben und die abgerieben Schale und den Saft
1 Limette	sowie
250 g Pilze ( getr. oder frische Champingons oder Austernseitlinge)	vorbereitet und klein geschnitten hinzufügen.
	In einem Mörser nun
2 Chilischoten	ohne Kerne mit
2 cm Galgant
1 TL Meersalz
1 TL braunen Zucker
2 EL Kurkuma
1 EL Tamarinde	fein zermahlen bis sich eine glatte Paste bildet.
	Die Gewürzpaste zum Gulasch geben.

1 Stange Zitronengras	zerklopfen und mehrmals brechen sowie
2 Kurkumablätter	und
3 Kaffir-Limettenblätter	zum Fleisch geben.

	Das Gulasch sollte nun mind. 2 Stunden bei geringer Hitze köcheln und einkochen. Also keinen Deckel verwenden. Die Sauce sollte sich reduzieren und dicklich karamellisieren.

	Hierzu reicht man gelben Reis.

	Guten Appetit auf indonesisch:
	Nikmati hidangan anda.