Risotto alla Milanese |


		Kategorie:
		Vorspeise
		Beilage
		pikant
		Italien

Risotto alla Milanese

	Ob als Vorspeise oder als Beilage, z.B. zu Ossobuco ; unter den Risotti ist dies ein Klassiker. Seine Farbe und sein Geschmack überzeugen. Das Rezept ist aus Sizilien und ganz nach la Mamma zubereitet. Es gibt viele Abwandlungen und jede Italienerin meint das nur ihr Rezept das Original ist.

	Für das Risotto:

100 g Rindermarkknochen	in einer Pfanne schmelzen. Mit
2 Zwiebeln	geschält, fein gewürfelt sowie
10 g Butter	leicht anbraten. Nun wird
400 g Riso Vialone – ersatzweise Arborio oder Maratelli Reis –	dazu gegeben. Der Reis wird etwas angebraten. Mit
150 ml Weisswein	löscht man den Reis ab und fügt
2 l heisse Fleischbrühe	hinzu. Den Reis bei milder Hitze köcheln lassen. Immer wieder umrühren.
2 g Safran	gibt man ca. nach 15 Min. Reisgarzeit dazu.
	Der Reis sollte al dente sein , wenn man
80 g Butter	und
80 g geriebenen Parmesankäse	hinzufügt. Nun den Reis fertig garen. Er ist fertig, wenn seine Konsitenz leicht crémig ist.

	Als Vorspeise ein Träumchen. Als Beilage ein Genuss.

	Bueno appetito!