Rote Bete (Beta vulgaris)

Wenn man drei bis vier Monate Zeit hat und den süsslich-würzigen Geschmack mag, ist Rote Bete das ideale Gewächs für das eigene Gemüsebeet. Die unkomplizierte Pflanze gibt es in vielen verschiedenen Varianten und kann roh oder gekocht verzehrt werden. Die jungen Knollen schmecken mild und süsslich: ein wahrer Genuss, für den sich der Anbau lohnt.

		Kategorie:
		Vorspeise
		Suppe
		Gemüse
		pikant
Rote Beete Suppe mit Meerrettichcréme
	Für die Suppe:
2 EL Öl	erhitzen und
1 Zwiebel	geschält, fein gewürfelt zusammen mit
1 grossen Kartoffel	geschält, gewürfelt anbraten. Mit
800 ml Gemüsebrühe	ablöschen und alles bei milder Hitze ca. 20 Min. garen.
500 g vorgekochte Rote Beete (Vakuumpack)	aus der Folie nehmen, fein würfeln und zur Suppe geben. Ca. 5 Min. die Suppe weiter köcheln lassen.
	Für die Meerettichcréme:
200 ml Soja Créme	mit
6 TL Tafelmeerettich	vermischen. Die Hälfte davon unter die Suppe geben.
	Die andere Hälfte mit
Salz aus der Mühle	und
weissen Pfeffer aus der Mühle	abschmecken und bereitstellen.
	Die Suppe nun mit Hilfe eines Stabmixers oder eines Foodmixers fein pürieren. Anschliessend die Suppe kurz aufkochen lassen und mit
2 EL Aceto Balsamico	sowie
schwarzen Pfeffer aus der Mühle	und
Salz aus der Mühle	pikant abschmecken.
	Die Suppe in tiefe Teller portioniert füllen und die Meerrettichcréme mit einem Löffel kreisförmig auf der Suppe verteilen.
	Die Suppe kann mit
Roggenbrotcroûtons (s. Tipp u.)	und
1/2 Bd. Petersilie	fein gehackt, bestreut serviert werden.
	Tipp:
	Für die Roggencroûtons:
3 bis 4 Scheiben Roggenvollkornbrot	fein würfeln und in
3 EL Öl	rundum anrösten.