| Kategorie: | ||
| Hauptgericht | ||
| Albanien
|
||
| Fleisch | ||
| pikant | ||
Sarma- Krautwickel aus dem Balkan |
||
| Dieses Rezept ist im Balkanland weit verbreitet. Man isst es dort in den Wintermonaten.
Es sind Krautwickel mit einer Reis-Hackfleisch-Füllung. Die Menge reicht für bis zu 8 Portionen und ist abhängig von der Grösse des Weisskohls. |
||
| Für das Gericht: | ||
| 1 Weisskohl | vorbereiten und die grossen Blätter vorsichtig einzeln ablösen.
Den restlichen Weisskohl in mundgerechte Stücke schneiden und bereithalten. |
|
| Die grossen Weisskohlblätter nun in reichlich | ||
| Salzwasser | ca. 15 Min. weich garen. Sie sollen nicht zerfallen sondern noch eine gewisse Festigkeit für das Aufwickeln behalten.
Danach die Blätter herausschöpfen und einzeln parat legen. |
|
| Für die Füllung: | ||
| 125 g geräucherten Bauchspeck | in kleine Würfel schneiden und in | |
| 2 EL Pflanzenfett | zusammen mit | |
| 3 Zwiebeln | geschält, fein gewürfelt und | |
| 6 Knoblauchzehen | geschält, fein gehackt oder durch die Knoblauchpresse gedrückt anbraten.
Dann |
|
| 4 EL Tomatenmark | und | |
| 1 EL Paprikapulver -mild- | hinzufügen. Kurz anschwitzen lassen. Nun | |
| 700 g gem. Hackfleisch (Schwein, Kalb, Rind, Lamm) nach Belieben | hinzufügen und alles anbraten. Mit | |
| Salz aus der Mühle | und | |
| weissen Pfeffer aus der Mühle | sowie | |
| 2 EL körnige Gemüsebrühe von Vegeta | dazugeben. Zum Schluss fügt man | |
| 150 g gegarten Langkornreis (Rest vom Vortag) | hinzu.
Die Füllung gut durchmischen und etwas abkühlen lassen. |
|
| Die gegarten Kohlblätter werden nun mit der Fleisch-Reismasse gut bestückt. Die Blätter nun mit der Füllung aufwickeln.
Man benötigt eigentlich keinen Zwirn und keine Rouladennadeln, denn man setzt die Krautwickel dicht an dicht entweder kreisförmig (teilweise übereinander) in einen grossen Topf oder in eine leicht gefettete Auflaufform auf die restlichen mundgerecht geschnittenen Weisskohlblätter. |
||
| Mit | ||
| bis zu 1,5 l Gemüsebrühe | aufgefüllt gart man die Krautwickel nun etwa 2 Std. bei milder Hitze auf dem Herd oder in der abgedeckten Auflaufform auf das zur Mitte des Backofens eingeschobene Rost gestellt bei 180°C Ober-/ Unterhitze ca. 120 Min. | |
| Ich gebe noch | ||
| ca. 1 EL Kümmelpulver | in die Brühe.
(Für die bessere Verdauung.) |
|
| Tipp: | ||
| Ich bereite die Krautwickel immer einen Tag vorher zu und stelle das Gericht über Nacht gut abgedeckt in den Kühlschrank.
Aufgewärmt schmeckt mir das Sarma noch viel besser. |
||
| Dazu reiche ich frisches Bauernbrot oder warmes frischgebackenes Weissbrot oder Salzkartoffeln. | ||
| Eine ordentliche Portion | ||
| frisch gehackte Petersilie oder Schnittlauch | und | |
| löffelweise Schmand nach Belieben | gehören vor dem Servieren dazu. | |
| Tipp: | ||
| Da die Menge reichlich ist, friere ich ca. die Hälfte davon ein.
So können 4 Pers. zweimal davon essen. |
||
| Das wärmt so richtig durch.
Guten Appetit! |
||
