Sarma – Krautwickel aus dem Balkan


		Kategorie:
		Hauptgericht
		Albanien
		Fleisch
		pikant

Sarma- Krautwickel aus dem Balkan

	Dieses Rezept ist im Balkanland weit verbreitet. Man isst es dort in den Wintermonaten. Es sind Krautwickel mit einer Reis-Hackfleisch-Füllung. Die Menge reicht für bis zu 8 Portionen und ist abhängig von der Grösse des Weisskohls.

	Für das Gericht:

1 Weisskohl	vorbereiten und die grossen Blätter vorsichtig einzeln ablösen. Den restlichen Weisskohl in mundgerechte Stücke schneiden und bereithalten.
	Die grossen Weisskohlblätter nun in reichlich
Salzwasser	ca. 15 Min. weich garen. Sie sollen nicht zerfallen sondern noch eine gewisse Festigkeit für das Aufwickeln behalten. Danach die Blätter herausschöpfen und einzeln parat legen.

	Für die Füllung:

125 g geräucherten Bauchspeck	in kleine Würfel schneiden und in
2 EL Pflanzenfett	zusammen mit
3 Zwiebeln	geschält, fein gewürfelt und
6 Knoblauchzehen	geschält, fein gehackt oder durch die Knoblauchpresse gedrückt anbraten. Dann
4 EL Tomatenmark	und
1 EL Paprikapulver -mild-	hinzufügen. Kurz anschwitzen lassen. Nun
700 g gem. Hackfleisch (Schwein, Kalb, Rind, Lamm) nach Belieben	hinzufügen und alles anbraten. Mit
Salz aus der Mühle	und
weissen Pfeffer aus der Mühle	sowie
2 EL körnige Gemüsebrühe von Vegeta	dazugeben. Zum Schluss fügt man
150 g gegarten Langkornreis (Rest vom Vortag)	hinzu. Die Füllung gut durchmischen und etwas abkühlen lassen.

	Die gegarten Kohlblätter werden nun mit der Fleisch-Reismasse gut bestückt. Die Blätter nun mit der Füllung aufwickeln. Man benötigt eigentlich keinen Zwirn und keine Rouladennadeln, denn man setzt die Krautwickel dicht an dicht entweder kreisförmig (teilweise übereinander) in einen grossen Topf oder in eine leicht gefettete Auflaufform auf die restlichen mundgerecht geschnittenen Weisskohlblätter.

	Mit
bis zu 1,5 l Gemüsebrühe	aufgefüllt gart man die Krautwickel nun etwa 2 Std. bei milder Hitze auf dem Herd oder in der abgedeckten Auflaufform auf das zur Mitte des Backofens eingeschobene Rost gestellt bei 180°C Ober-/ Unterhitze ca. 120 Min.
	Ich gebe noch
ca. 1 EL Kümmelpulver	in die Brühe. (Für die bessere Verdauung.)

	Tipp:
	Ich bereite die Krautwickel immer einen Tag vorher zu und stelle das Gericht über Nacht gut abgedeckt in den Kühlschrank. Aufgewärmt schmeckt mir das Sarma noch viel besser.

	Dazu reiche ich frisches Bauernbrot oder warmes frischgebackenes Weissbrot oder Salzkartoffeln.

	Eine ordentliche Portion
frisch gehackte Petersilie oder Schnittlauch	und
löffelweise Schmand nach Belieben	gehören vor dem Servieren dazu.

	Tipp:
	Da die Menge reichlich ist, friere ich ca. die Hälfte davon ein. So können 4 Pers. zweimal davon essen.

	Das wärmt so richtig durch. Guten Appetit!