Sauce Bérnaise

barEin beliebtes Retept aus der Taralandküche

Sauce bérnaise aus der Taraland Lehrküche

Sauce bérnaise aus der Taraland Lehrküche

    Kategorie:
    Sauce
    pikant
    Frankreich
     Frankreich Flagge

Sauce bérnaise

 
     
  Für die Sauce:  
     
3 Schalotten schälen, fein würfeln und mit  
3 zerstossenen Pfefferkörnern    
150 ml Estragon Essig    
150 ml Weisswein    
3 Zweigen Estragon sowie  
1 Bund Kerbel    
Salz und  
weissen Pfeffer aus der Mühle aufkochen  und reduzieren lassen. Anschliessend abkühlen lassen.  
5 Eigelb in einer Schüssel über kochendem Wasserbad cremig schlagen.  
  Die  durchgesiebte Reduktion nun dazugeben. Wenn die Sauce nun sämig wird  
150 g Butter in Flöckchen nach und nach unterrühren.  
5 Zweige Estragon sehr fein geschnitten zur Sauce geben und dies mit  
Salz    
1 Prise Zucker und  
weissen Pfeffer aus der Mühle würzen.  
     
  Tipp:  
  Die Sauce Bérnaise passt sehr gut zu einem Entrécote oder Fisch.  
     

 

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