Schmandkuchen mit Baiserhaube


		Kategorie:
		Backen
		Eiweissverwertung
		Mürbeteig
		süss

Schmandkuchen mit Baiserhaube

	Für den Mürbeteig:

60 g weiche Butter
1 Eigelb
1 Pr.Salz
2 EL Puderzucker
130 g Mehl	Die Zutaten zu einem Mürbeteig verkneten.

	siehe hierzu:
	Grundrezept-Mürbeteig

	Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min. in den Kühlschrank legen.

	Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze bzw. 180°C Umluftbetrieb vorheizen!

	Eine Tarteform (ca. 20 cm Durchmesser) ausbuttern und mit
Semmelbrösel	ausstreuen. Die Form mit dem Teig auskleiden, sodass ein dünner Boden und ein gut geformter Rand entstehen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und bei 200°C Ober-/Unterhitze bzw. 180 °C Umluftbetrieb 10 Min. vorbacken.

	Danach den Boden kurz auskühlen lassen.

	Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze bzw. 155°C Umluftbetrieb runterregulieren!

	Für die Füllung:

150 g Schmand	mit
2 Eigelb
20 g Speisestärke	und
1 EL Vanillezucker	verrühren- Die Créme auf dem Teigboden verteilen.
125 g Stachelbeeren oder 1 Glas Stachelbeeren	vorbereiten, halbieren und darüber verteilen.

	Den Kuchen nun weiter 20 Min bzw. 15 Min bei 175 °C bzw. 155 °C backen.

	Nun für das Baiser:

2 Eiweiss	mit
1 Prise Salz	steif schlagen.
100 g Zucker	einrieseln lassen. Den Schmandkuchen nun nach dem Backen mit dieser Baisermasse verzieren. Den Baiser aber gleichmässig hoch verteilen.

	Für ca. 10 Min. erneut backen bis die Baiserhaube leicht gebräunt ist. Hierfür in der Nähe des Backofens bleiben und immer wieder schauen!

	Den Schmandkuchen mit Baiserhaube vollständig auf einem Kuchengitter gestellt auskühlen lassen. Aus der Form vorsichtig lösen und auf einer Kuchenplatte zu Tisch reichen.