Grundrezept: Mürbeteig
Der Mürbeteig muss recht kalt und schnell verarbeitet werden. Das Fett soll eine feste Beschaffenheit haben, aus diesem Grund muss es vorher kalt gestellt werden. Der fertige Teig soll vor der Verwendung gut durchgekühlt sein, damit er besser verarbeitet werden kann.
Man verwendet als Fett neben Butter und Margarine auch Schweineschmalz – das macht den Teig schön mürbe.
Mehl und Backpulver werden gut vermengt, falls Kakao im Rezept steht, auch dieser.
Evt. Zutaten wie Mandeln und Nüsse vermengt man ebenso mit dem Mehl. Man fügt Zucker und Salz dazu und vermengt alle Zutaten mit den Eiern.
Mit gekühlten Händen knetet man den Mürbeteig am Schluss noch einmal durch, wickelt ihn als Teigrolle recht flach gedrückt in Frischhaltefolie und gibt ihn zum Durchkühlen in den Kühlschrank. Bis zur Weiterverarbeitung sollte der Teig 1 bis 2 Std. kühl ruhen.
Sollte der Teig ausgerollt werden, stäubt man vorher etwas Mehl auf die Arbeitsfläche. Der Teig lässt sich so besser ausrollen. Mit einem Pfannenwender geht man dann unter den ausgerollten Teig, um ihn zu lösen. Zuviel Mehl bitte vermeide, da der Teig sonst brüchig wird.
Tipp:
Roher Mürbeteig ist bis zu 2 Wochen im Kühlschrank gut verpackt haltbar. So hat man für plötzlichen Besuch schnell fertigen Teig für z.B. einen Tortenboden zur Hand.
Hier nun die Rezepte:
Mürbeteig mit Abwandlungen |
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250 g Weizenmehl | mit | |
65 g Zucker | ||
1 Prise Salz | ||
125 g kaltes Fett | verkneten. Alle Zutaten gut durchkneten und den Teig bis | |
zur Verarbeitung kühl stellen. | ||
Abwandlung 1. – Tortenboden | Den Teig in eine gefettete Tortenform von bis 28 cm Durchmesser | |
gleichmässig verteilen. Den Rand etwas hochziehen, mehrmals mit einer Gabel | ||
einstechen und backen. | ||
Abwandlung 2. – Tortelettes | Den Teig ausrollen und in 6 Plätzchen mit 10 cm Durchmesser ausstechen. | |
Die Teigstücke in 6 Torteletteförmchen geben, gut andrücken und mit | ||
einer Gabel einstechen. | ||
Der Mürbeteig wird zur Mitte des Backofens bei Ober-und Unterhitze bei 220°C | ||
etwa 25 Min. bzw. bei Umluftbetrieb bei 210 °C etwa 20 Min. gebacken. | ||
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Abwandlung Obsttorte / Obsttörtchen: | ||
1 Grundrezept Mürbeteig | herstellen. | |
1 Glas gem. Obst – etwa 700 g- | gut abtropfen und | |
1 bis 2 Bananen | geschält und in Scheiben geschnitten auf den Tortenboden / Tortelette – Böden | |
verteilen. | ||
1 Tortenguss-klar- | und | |
1/4 l Fruchtsaft | zu einem Guss gem. Packungsanleitung verarbeiten und darüber geben. | |
Tipp: Anstelle der Konserve kann auch frisches Obst verwendet werden. | ||
TK- Obst geht ebenso. Nach Belieben kann auch eine Buttercreme oder | ||
ein Flammeri auf die Mürbeteigböden gegeben werden und dann mit | ||
Früchten garniert werden. Siehe hierzu:
Grundrezept- Buttercreme |
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Grundrezept: Flammeri (folgt) |
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Diese Formen könnten hier zum Einsatz kommen – sie sind genauso für einen Pastetenteig geeignet wie für einen Mürbeteig. |
Käsemürbegebäck mit Abwandlungen |
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200 g Weizenmehl | ||
1/4 TL Salz | ||
125 g Emmentalerkäse gerieben | und | |
125 g Fett | zu einem Mürbeteig verarbeiten. | |
1/2 cm dick ausrollen. Daraus kleine Quadrate, Romben oder Dreiecke | ||
schneiden oder Plätzchen ausstechen. | ||
1 bis 2 Eigelb | und | |
1 bis 2 EL Wasser oder Milch | verrühren und daraufpinseln. Die Stücke mit einer der folgenden Abwandlungen | |
belegen. | ||
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Abwandlungen: | ||
50 g halbierte Mandeln | oder | |
20 g gefüllte oder ungefüllte Oliven | in Scheiben geschnitten oder | |
50 g geriebenen Käse ( z.B. Gouda oder Emmentaler ) | oder | |
Kümmel | oder | |
Sesam schwarz oder/und weiss | oder | |
Schwarzkümmel | oder | |
Meersalz | oder | |
süsses Paprikapulver | auf die Plätzchen verteilen bzw. streuen. | |
Die Plätzchen werden auf einem gefetteten oder mit Backpapier ausgelegtem | ||
Backblech ( besser ist eine Backmatte von silpat ) gelegt und zur Mitte des Backofens eingeschoben gebacken. | ||
Bei Ober- und Unterhitze 220 °C ca. 25 Min. | ||
Bei Umluftbetrieb bei 210°C ca. 20 Min. | ||
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Mürbeteig auf dem Blech – Variante Käsekuchen |
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400 g Weizenmehl | ||
100 g Zucker | ||
3 bis 4 EL Milch | und | |
170 g kaltes Fett | zu einem Mürbeteig verarbeiten. | |
Den Teig auf ein gefettetes Backblech gleichmässig ausrollen und mit der Gabel einstechen. | ||
Für die Quarkcreme: | ||
200 g Butter | ||
300 g Zucker | ||
1/4 TL geriebene Zitronenschale | und | |
3 Eier | schaumig rühren. | |
1 kg Magerquark | nach und nach dazugeben. | |
100 g Mandeln | fein hacken. | |
150 g Sultaninen | in Wasser oder | |
etwas Rum | aufquellen lassen. | |
4 EL Weizengriess | mit den Mandeln und Sultaninen mischen und zum Quark geben. | |
Den Quark mit | ||
Zitronensaft | abschmecken und auf dem Mürbeteig verteilen und den Kuchen zur Mitte des | |
Backofens eingeschoben backen. | ||
Bei Ober- und Unterhitze bei 180°C ca. 50 Min. | ||
Bei Umluftbetrieb bei 170°C ca. 45 Min. | ||
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