Grundrezept: Mürbeteig

Der Mürbeteig muss recht kalt und schnell verarbeitet werden. Das Fett soll eine feste Beschaffenheit haben, aus diesem Grund muss es vorher kalt gestellt werden. Der fertige Teig soll vor der Verwendung gut durchgekühlt sein, damit er besser verarbeitet werden kann.

Man verwendet als Fett neben Butter und Margarine auch Schweineschmalz – das macht den Teig schön mürbe.

Mehl und Backpulver werden gut vermengt, falls Kakao im Rezept steht, auch dieser.

Evt. Zutaten wie Mandeln und Nüsse vermengt man ebenso mit dem Mehl. Man fügt Zucker und Salz dazu und vermengt alle Zutaten mit den Eiern.

Mit gekühlten Händen knetet man den Mürbeteig am Schluss noch einmal durch, wickelt ihn als Teigrolle recht flach gedrückt in Frischhaltefolie und gibt ihn zum Durchkühlen in den Kühlschrank. Bis zur Weiterverarbeitung sollte der Teig 1 bis 2 Std. kühl ruhen.

Sollte der Teig ausgerollt werden, stäubt man vorher etwas Mehl auf die Arbeitsfläche. Der Teig lässt sich so besser ausrollen. Mit einem Pfannenwender geht man dann unter den ausgerollten Teig, um ihn zu lösen. Zuviel Mehl bitte vermeide, da der Teig sonst brüchig wird.

Tipp:

Roher Mürbeteig ist bis zu 2 Wochen im Kühlschrank gut verpackt haltbar. So hat man für plötzlichen Besuch schnell fertigen Teig für  z.B. einen Tortenboden zur Hand.

Hier nun die Rezepte:

	Kategorie:
	BACKEN- Grundrezept
	Mürbeteig – süss
	Kleingebäck
Grundrezept: Mürbeteig
	Für den Mürbeteig:
250 g Butter	mit
250 g Zucker
2 Ei ( Gr. M )
500 g Vollkornmehl
1 Prise Salz	dem
Mark einer Vanilleschote	mit der Küchenmaschine unter Einsatz eines Knethakens zügig
	verkneten. Den Teig mit den Händen zu einer Kugel formen, in
	Frischhaltefolie einpacken und für mind. 1 Std. in den Kühlschrank
	legen.
	Anschliessend den Teig ca.  1 cm dick ausrollen und Plätzchen beliebiger Art ausstechen.
	Die  ausgestochenen Plätzchen vorsichtig auf ein  mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (besser ist eine Backmatte von silpat ).
	Bei 165°C Umluftbetrieb oder 175°C Ober-/ Unterhitze im Backofen zur Mitte
	eingeschoben 10 bis 15 Min. backen.Der Mürbeteig ist geeignet für Teegebäck oder Obsttörtchen oder Taraland Kekse.Der Backofen lässt sich bei Umluftbetrieb unterschiedlichst bestücken.

 

Mürbeteig mit Abwandlungen
250 g Weizenmehl	mit
65 g Zucker
1 Prise Salz
125 g kaltes Fett	verkneten. Alle Zutaten gut durchkneten und den Teig bis
	zur Verarbeitung kühl stellen.
Abwandlung 1. – Tortenboden	Den Teig in eine gefettete Tortenform von bis 28 cm Durchmesser
	gleichmässig verteilen. Den Rand etwas hochziehen, mehrmals mit einer Gabel
	einstechen und backen.
Abwandlung 2. – Tortelettes	Den Teig ausrollen und in 6 Plätzchen mit 10 cm Durchmesser ausstechen.
	Die Teigstücke in 6 Torteletteförmchen geben, gut andrücken und mit
	einer Gabel einstechen.
	Der Mürbeteig wird zur Mitte des Backofens bei Ober-und Unterhitze bei 220°C
	etwa 25 Min. bzw. bei Umluftbetrieb bei 210 °C etwa 20 Min. gebacken.
Abwandlung Obsttorte / Obsttörtchen:
1 Grundrezept Mürbeteig	herstellen.
1 Glas gem. Obst – etwa 700 g-	gut abtropfen und
1 bis 2 Bananen	geschält und in Scheiben geschnitten auf den Tortenboden / Tortelette – Böden
	verteilen.
1 Tortenguss-klar-	und
1/4 l Fruchtsaft	zu einem Guss gem. Packungsanleitung verarbeiten und darüber geben.
	Tipp: Anstelle der Konserve kann auch frisches Obst verwendet werden.
	TK- Obst geht ebenso. Nach Belieben kann auch eine Buttercreme oder
	ein Flammeri auf die Mürbeteigböden gegeben werden und dann mit
	Früchten garniert werden. Siehe hierzu: Grundrezept- Buttercreme
	Grundrezept: Flammeri (folgt)
	Diese Formen könnten hier zum Einsatz kommen – sie sind genauso für einen Pastetenteig geeignet wie für einen Mürbeteig.

 

Käsemürbegebäck mit Abwandlungen
200 g Weizenmehl
1/4 TL Salz
125 g Emmentalerkäse gerieben	und
125 g Fett	zu einem Mürbeteig verarbeiten.
	1/2 cm dick ausrollen. Daraus kleine Quadrate, Romben oder Dreiecke
	schneiden oder Plätzchen ausstechen.
1 bis 2 Eigelb	und
1 bis 2 EL Wasser oder Milch	verrühren und daraufpinseln. Die Stücke mit einer der folgenden Abwandlungen
	belegen.
Abwandlungen:
50 g halbierte Mandeln	oder
20 g gefüllte oder ungefüllte Oliven	in Scheiben geschnitten oder
50 g geriebenen Käse ( z.B. Gouda oder Emmentaler )	oder
Kümmel	oder
Sesam schwarz oder/und weiss	oder
Schwarzkümmel	oder
Meersalz	oder
süsses Paprikapulver	auf die Plätzchen verteilen bzw. streuen.
	Die Plätzchen werden auf einem gefetteten oder mit Backpapier ausgelegtem
	Backblech ( besser ist eine Backmatte von silpat ) gelegt und zur Mitte des Backofens eingeschoben gebacken.
	Bei Ober- und Unterhitze 220 °C ca. 25 Min.
	Bei Umluftbetrieb bei 210°C ca. 20 Min.
Mürbeteig auf dem Blech – Variante Käsekuchen
400 g Weizenmehl
100 g Zucker
3 bis 4 EL Milch	und
170 g kaltes Fett	zu einem Mürbeteig verarbeiten.
	Den Teig auf ein gefettetes Backblech gleichmässig ausrollen und mit der Gabel einstechen.
	Für die Quarkcreme:
200 g Butter
300 g Zucker
1/4 TL geriebene Zitronenschale	und
3 Eier	schaumig rühren.
1 kg Magerquark	nach und nach dazugeben.
100 g Mandeln	fein hacken.
150 g Sultaninen	in Wasser oder
etwas Rum	aufquellen lassen.
4 EL Weizengriess	mit den Mandeln und Sultaninen mischen und zum Quark geben.
	Den Quark mit
Zitronensaft	abschmecken und auf dem Mürbeteig verteilen und den Kuchen zur Mitte des
	Backofens eingeschoben backen.
	Bei Ober- und Unterhitze bei 180°C ca. 50 Min.
	Bei Umluftbetrieb bei 170°C ca. 45 Min.