Schwarzbrot


		Kategorie:
		Brot/ Brötchen/ Fladenbrote
		Hefeteig
		pikant

Schwarzbrot

	Die Menge reicht für ein Kastenbrot 12 x 30 cm.

	Für den Hefeteig:

60 g Hefe	mit
1/2 TL Zucker	und
750 ml lauwarmer Buttermilch	vermengen und die aufgelöste Hefe ca. 10 Min. bei Zimmertemeperatur zum Vorteig gehen lassen.

	Den Backofen auf 200°C Ober-/ Unterhitze bzw. 180 °C Umluftbetrieb vorheizen.

50 g Leinsamen	sowie
50 g Sesamkörner
50 g Sonnenblumenkerne	und
1 1/2 TL Salz	zum Vorteig geben und
510 g Weizen-Vollkornmehl	sowie
180 g Dinkel-Vollkornmehl	unterkneten.

	Den Teig zu einem glatten Teig verkneten und in einer Schüssel mit einem Handtuch abgedeckt bei ca. 35°C gehen lassen.

	Hierfür kann die Nähe zum vorgeheizten Backofen genutzt werden.

	Eine Kastenform mit
1 TL Butter	leicht ausfetten und bereitstellen.

	Nach der Gehzeit den Teig kräftig durchkneten und in die Kastenform gleichmässig einlegen. Die Oberfläche mit befeuchteten Händen glatt streichen und
20 g Leinsamen	sowie
20 g Kürbiskernen	und
20 g Sonnenblumenkerne	darüberstreuen.

	Die Kastenform auf das zur Mitte des Backofens eingeschobene Rost stellen. Eine mit Wasser gefüllte kleine Auflaufform mit in den Backofen stellen um eine Grundfeuchte zu gewährleisten.

	Das Brot nun 120 Min. bei Ober-/ Unterhitze bei 200°C bzw. bei Umluftbetrieb bei 180 °C ca. 100 Min. abbacken.

	Das Schwarzbrot danach vorsichtig aus der Kastenform stürzen, wieder umdrehen und nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Oberseite des fast fertig gebackenen Brotes mit Backpapier abdecken und das Backblech nun mit dem Brot für weiter 30 Min. zum Fertigbacken zur Mitte des Backofens einschieben.

	Nach dem Backen das Schwarzbrot gut auskühlen lassen bevor es in Scheiben geschnitten werden kann.