Schwarzwurzel-Möhren-Gratin

barEin beliebtes Retept aus der Taralandküche

Schwarzwurzeln aus der Taraland Lehrküche

Schwarzwurzel-Möhren-Gratin aus der Taraland Lehrküche

     
    Kategorie:
    Gemüse
    Beilage
    pikant
     

Schwarzwurzel-Möhren-Gratin

 
     
  Die lange fast vom Markt verschwundenen Schwarzwurzel zählt wegen ihres hohen Gehaltes an Vitaminen und Mineralstoffen zu den wertvollsten Gemüsen überhaupt. Sie müssen vor dem Verzehr geschält werden. Zum Schälen sollte man Einweghandschuhe tragen, da der heraustretende Milchsaft braune Flecken auf der Haut verursacht und sehr klebrig ist. Man sollte die geschälten Schwarzwurzeln auch sofort in Essig- oder Zitronenwasser bedeckt legen damit sie ihre weisse Farbe behalten.  
     
     
  Für das Gratin:  
     
1,5 l Wasser mit  
5 EL Apfelessig versetzen.  
500 g Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser schälen und sofort in das Essigwasser legen. Achtung: Handschuhe benutzen! -Schwarzwurzeln enthalten eine Milch, die die Hände verklebt und verfärbt!  
  Die hölzigen Enden der Schwarzwurzelstangen entfernen, dicke Stangen der Länge nach halbieren ansonsten alle Schwarzwurzelstangen in 5 cm breite Stücke schneiden. Sofort nach dem Schneiden wieder in das Essigwasser legen.  
     
250 g Möhrrüben schälen, längs vierteln und in Würfel schneiden.

Bereitstellen.

 
     
2 Schalotten schälen, fein würfeln und in  
2 El Pflanzenfett andünsten. Mit  
150 ml Gemüsebrühe ablöschen.  
  Die Schwarzwurzeln hinzufügen und ca. 10 Min. garen. Anschliessend die Möhrenwürfel hinzufügen und alles weiter 10 Min. garen.  
     
  Das Gemüse in eine gefettet Gratinform geben und mit  
Muskatnuss aus der Mühle mit  
1 Pr. Zucker    
weissen Pfeffer aus der Mühle sowie  
Salz aus der Mühle würzen.  
200 ml Sahne mit  
2 Eiern verrühren und diese Eiersahne über das Gemüse giessen.  
150 g Bergkäse gerieben darüberstreuen.  
     
  Bei 220 °C Ober-/Unterhitze wird die Form zur Mitte des Backofens auf ein Rost gestellt und ca. 15 Min. goldgelb gratiniert. Bei Umluftbetrieb rechnet man ca. 10 Min. bei 200 °C.  
     
  Tipp:  
  Zum Gratin empfehle ich Kurzgebratenes und Kartoffelstampf.  
   

Schwarzwurzel-Möhren-Gratin aus der Taraland Lehrküche

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