Schwarzwurzeln in Käsesauce

barEin beliebtes Retept aus der Taralandküche

Die lange fast vom Markt verschwundenen Schwarzwurzel zählt wegen ihres hohen Gehaltes an Vitaminen und Mineralstoffen zu den wertvollsten Gemüsen überhaupt. Sie müssen vor dem Verzehr geschält werden. Zum Schälen sollte man Einweghandschuhe tragen, da der heraustretende Milchsaft braune Flecken auf der Haut verursacht und sehr klebrig ist. Man sollte die geschälten Schwarzwurzeln auch sofort in Essig- oder Zitronenwasser bedeckt legen damit sie ihre weisse Farbe behalten.

Schwarzwurzeln aus der Taraland Lehrküche

Schwarzwurzeln in Käsesauce aus der Taraland Lehrküche

    Kategorie:
    Gemüse
    Sauce
    Beilage
    pikant
     

Schwarzwurzeln in Käsesauce

 
 
  Für das Gemüse:  
     
2 l Wasser mit  
4 EL Apfelessig vermischt bereit stellen.  
1 kg Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser schälen und sofort in das Essigwasser legen.

Achtung: Handschuhe verwenden! -Schwarzwurzeln enthalten eine Milch, die die Hände verklebt und verfärbt!

 
  Die Stangen einzeln herausnehmen und schräg in 3 cm dicke Stücke schneiden. Geschnitten wieder retour in das Essigwasser legen.  
     
3 Schalotten schälen, fein würfeln und in  
60 g Butter bei milder Hitze leicht andünsten. Die abgetropften Schwarzwurzelstücke dazugeben und unter Rühren etwa 3 Min. anbraten bis die Butter braun geworden ist.

Mit

 
100 ml Weisswein und  
400 ml Gemüsebrühe ablöschen. Alles bei milder Hitze 25 Min. köcheln lassen bis die Schwarzwurzeln gar sind.  
  Danach das Gemüse durch ein Sieb geben und bereithalten. Die aufgefangene Flüssigkeit mit  
Salz aus der Mühle    
weissen Pfeffer aus der Mühle    
etwas Cayennepfeffer    
1 Pr. Zucker und der abgeriebenen  
Schale sowie Saft 1 Zitrone aufkochen und zum Schluss  
200 g Frischkäse unterziehen. Nicht mehr aufkochen!  
     
  Mit  
1/2 Bund Petersilie fein gehackt bestreuen.  
  Tipp:  
  Hierzu empfehle ich Wildreis und Kurzgebratenes wie z.B. Schweinemedaillions.

Schwarzwurzeln in Käsesauce aus der Taraland Lehrküche

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