Die lange fast vom Markt verschwundenen Schwarzwurzel zählt wegen ihres hohen Gehaltes an Vitaminen und Mineralstoffen zu den wertvollsten Gemüsen überhaupt. Sie müssen vor dem Verzehr geschält werden. Zum Schälen sollte man Einweghandschuhe tragen, da der heraustretende Milchsaft braune Flecken auf der Haut verursacht und sehr klebrig ist. Man sollte die geschälten Schwarzwurzeln auch sofort in Essig- oder Zitronenwasser bedeckt legen damit sie ihre weisse Farbe behalten.

		Kategorie:
		Gemüse
		Sauce
		Beilage
		pikant
Schwarzwurzeln in Käsesauce
	Für das Gemüse:
2 l Wasser	mit
4 EL Apfelessig	vermischt bereit stellen.
1 kg Schwarzwurzeln	unter fliessendem Wasser schälen und sofort in das Essigwasser legen. Achtung: Handschuhe verwenden! -Schwarzwurzeln enthalten eine Milch, die die Hände verklebt und verfärbt!
	Die Stangen einzeln herausnehmen und schräg in 3 cm dicke Stücke schneiden. Geschnitten wieder retour in das Essigwasser legen.
3 Schalotten	schälen, fein würfeln und in
60 g Butter	bei milder Hitze leicht andünsten. Die abgetropften Schwarzwurzelstücke dazugeben und unter Rühren etwa 3 Min. anbraten bis die Butter braun geworden ist. Mit
100 ml Weisswein	und
400 ml Gemüsebrühe	ablöschen. Alles bei milder Hitze 25 Min. köcheln lassen bis die Schwarzwurzeln gar sind.
	Danach das Gemüse durch ein Sieb geben und bereithalten. Die aufgefangene Flüssigkeit mit
Salz aus der Mühle
weissen Pfeffer aus der Mühle
etwas Cayennepfeffer
1 Pr. Zucker	und der abgeriebenen
Schale sowie Saft 1 Zitrone	aufkochen und zum Schluss
200 g Frischkäse	unterziehen. Nicht mehr aufkochen!
	Mit
1/2 Bund Petersilie	fein gehackt bestreuen.
	Tipp:
	Hierzu empfehle ich Wildreis und Kurzgebratenes wie z.B. Schweinemedaillions.