Die lange fast vom Markt verschwundenen Schwarzwurzel zählt wegen ihres hohen Gehaltes an Vitaminen und Mineralstoffen zu den wertvollsten Gemüsen überhaupt. Sie müssen vor dem Verzehr geschält werden. Zum Schälen sollte man Einweghandschuhe tragen, da der heraustretende Milchsaft braune Flecken auf der Haut verursacht und sehr klebrig ist. Man sollte die geschälten Schwarzwurzeln auch sofort in Essig- oder Zitronenwasser bedeckt legen damit sie ihre weisse Farbe behalten.

		Kategorie:
		Hauptgericht
		Gemüse
		Beilage
		pikant
Schwarzwurzeln mit zweierlei Stampf mit Pekannüssen
	Für den Stampf:
50 g Pekannüsse	ohne Fettzugabe leicht anrösten. Bereitstellen.
400 g Süsskartoffeln	sowie
400 g Kartoffeln -mehlig kochende Sorte-	schälen, grob schneiden und in Salzwasser ca. 20 Min. weich garen
	In der Zwischenzeit für das Gemüse:
1,5 l Wasser	mit
3 EL Weissweinessig	versetzen und bereitstellen.
1 kg Schwarzwurzeln	unter fliessendem Wasser schälen und sofort in das Essigwasser legen. Achtung: Handschuhe benutzen! -Schwarzwurzeln enthalten eine Milch, die die Hände verklebt und verfärbt!
	Die hölzigen Enden der Schwarzwurzelstangen entfernen, dicke Stangen der Länge nach halbieren und anschliessend die Schwarzwurzelstangen in 5 cm breite Stücke schneiden. Sofort nach dem Schneiden wieder in das Essigwasser legen.
2 Zwiebeln	schälen,fein würfeln und in
4 EL Olivenöl	leicht andünsten.
250 ml Gemüsebrühe	aufgiessen. Mit
Salz aus der Mühle	und
schwarzen Pfeffer aus der Mühle	sowie
1 Pr. Zucker	würzen und die abgetropften Schwarzwurzelstücke zur Brühe geben. Bei milder Hitze das Gemüse bei geschlossenem Topf ca. 10 Min. garen.
	In der Zwischenzeit die gegarten Kartoffeln abgiessen und zerstampfen.
25 g Butter	mit
125 ml Milch	erwärmen und das Kartoffelpüree dazugeben. Den Stampf mit
Muskatnuss aus der Mühle
Salz aus der Mühle	sowie
weissen Pfeffer aus der Mühle	abschmecken und warm halten.
	Das gegarte Schwarzwurzelgemüse mit
200 g Créme fraîche	verfeinern und das Wurzelgemüse ca. 3 Min. kurz offen einkochen lassen.
20 g kleine Kapern	und
1 Pr. braunen Zucker	hinzufügen.
	Die Pecannüsse unter das Kartoffelstampf geben und das Schwarzwürzelgemüse in der Sauce dazu reichen. Mit
Basilikumblättern	fein geschnitten oder im ganzen bestreut garnieren.
	Hierzu empfehle ich Kurzgebratenes, gerösteten Bacon, Parmaschinken oder gekochten Schinken.