Seeteufel aus dem Glühweinsud


		Kategorie:
		Hauptgericht
		Fisch
		pikant

Seeteufel aus dem Glühweinsud

	Für den Glühweinsud:

1 l Rotwein	zusammen mit
1 Vanilleschote
4 Sternanis
1 /2 TL schwarze Pfefferkörner
2 Kardamomkapseln
2 Nelken
4 Korianderkörner
4 Lorbeerblätter
1 Zimtstange
Schale und Saft 1 Orange
Schale und Saft 1 Limette
3 Thymianzweige
4 Stengel Petersilie
4 Stengel Estragon	5 Min. kräftig einkochen lassen.

	Achtung: Kein Salz in den Sud geben, sonst laugt der Fisch aus und nimmt selbst nicht den Sudgeschmack in sich auf.

600 g Seeteufelfilet alternativ: Kabeljau	alle 2 cm mit Metzgergarn fest einbinden und in dem 80 °C heissen Sud legen und sanft garziehen lassen.

	*Für eine Beurre Blanc:*

2 Schalotten	geschält, fein gewürfelt mit
1 Knoblauchzehe	geschält, fein gewürfelt oder durch die Knoblauchpresse gedrückt sowie
5 g Fenchelsamen	und
250 ml Weisswein	sowie
250 ml Fischfond	aufkochen und 5 Min. leicht einkochen lassen. Danach passieren. Mit
100 g Butter	und
50 g Créme fraîche	aufmixen.
1 EL fein gehacktes Estragon	und
1 EL fein gehacktes Basilikum	sowie
Fleur de Sel
weissen Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss aus der Mühle	und
1 Prise Zucker	dazugebn und die Beurre Blanc abschmecken.

	Die Sauce wird zum vom Metzgergarn befreiten, aufgeschnittenen mit
Fleur de Sel	auf die Schnittflächen des Seeteufelfilet gestreut, gerreicht.

	Hierzu empfehle ich:
	Bouillion – kartoffeln