Tafelspitz mit Meerettich-Sahne-Sauce u. Bouillongemüse

Tafelspitz ist ein Fleischstück vom Rind oder Kalb. Es ist die vordere, an die Hüfte grenzende, dünn auslaufende Spitze des Schwanzes. Die Spitze ist auf ihrer hautzugewandten Seite von einer Fettgewebeschicht überzogen. Das Gericht trägt den gleichen Namen wie dieses Fleischstück.

		*Kategorie:*
		*Hauptgericht*
		*Rind*
		*Gemüse*
		*Saucen*

Tafelspitz mit Meerettich-Sahne-Sauce und Bouillongemüse

	Zunächst:
1 Zwiebel	schälen, vierteln und zusammen mit
600 g Suppengemüse	vorbereitet und gewürfelt in kochendes
3 l Salzwasser	mit
1/2 EL schwarze Pfefferkörner	sowie
2 Lorbeerblätter	aufkochen. Dann
1,2 kg Tafelspitz (Rindfleisch)	dazufügen und alles ca. 2 Std. bei milder Hitze garen. Ab und zu den Schaum von der Brühe abschöpfen.

	Für die Sauce:
1 Schalotte	schälen, fein würfeln und mit
1 Lorbeerblatt	in
30 g Butter	andünsten.
30 g Mehl	darüberstäuben und alles bei milder Hitze kurz anschwitzen lassen.
250 ml Sahne	aufgiessen und die Sauce mit
80 g Meerretich aus dem Glas (es geht auch frischer geschabter Meerettich von der geschälten Wurzel)	und
Salz aus der Mühle	sowie
1 Prise Zucker	und
weissen Pfeffer aus der Mühle	würzen. Die Sauce ca. 15 Min. bei milder Hitze kochen lassen. Immer mal wieder umrühren. Evt. etwas Brühe auffüllen. Die Sauce bereitstellen.

	Für das Bouillongemüse:
500 g Kartoffeln -festkochende Sorte-	und
1/2 Sellerieknolle	sowie
4 bis 5 Mohrrüben	vorbereiten, schälen und in 1 1/2 cm grosse Würfel schneiden. Bereitstellen.
2 Zwiebeln	schälen, fein würfeln und in
30 g Pflanzenfett	andünsten. Das vorbereitete Gemüse hinzufügen und mit der durch ein feines Sieb passierten
0,5 l Fleischbrühe (Brühe vom Tafelspitz)	auffüllen. Alles 20 Min. bei milder Hitze garen.
1 Stange Porree	gut waschen, längs halbieren und in 1 cm grosse Stücke schneiden. Die Porreestücke in den letzten 5 Min. zu dem anderen Gemüse geben und mit garen. Das Gemüse mit
Salz aus der Mühle
weissen Pfeffer aus der Mühle	und
Muskatnuss aus der Mühle	würzen.
	Den Tafelspitz aus der Brühe nehmen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Mit der Meerrettich-Sahne-Sauce und dem Bouilliongemüse auf einer Servierplatte anrichten. Mit
1 Bd. Schnittlauch	in feine Röllchen geschnitten bestreuen und mit
4 EL Meerettich aus dem Glas	dekorieren. Die restliche Sauce separat servieren.
	Guten Appetit!