Kategorie:
		Beilage
		Klösse / Knödel
		pikant
		Österreich
Tiroler Speckknödel
	Für den Klossteig:
250 g Toastbrot	die Rinde abschneiden und das Brot fein würfeln. Anschliessend die Würfel im Backofen auf dem Backblech ohne Fettzugabe leicht rösten.
	In der Zwischenzeit
1 Schalotte	schälen, fein würfeln und in
20 g Butter	zusammen mit
150 g Südtiroler Speck	fein gewürfelt anbraten.
250 ml Milch dazugeben	aufgiessen und die Milch leicht erwärmen. Alles vom Herd nehmen. Die gerösteten Brotwürfel untermengen und ziehen lassen.
2 Eier	nach und nach unterrühren. Mit
Pfeffer aus der Mühle	würzen.
2 EL geh. Petersilie	und
1 EL Schnittlauch	in feine Ringe geschnitten sowie
1 EL Mehl oder Paniermehl nach Bedarf	dazugeben, sodass ein kompakter Klossteig entsteht. Aus dem Teig kleine Klösse mit leicht feuchten Händen formen. Die Klösse in kochendem Salzwasser ca. 15 Min. köcheln lassen. Danach die Speckknödel abschöpfen.
	Tipp:
	Die Tiroler Speckknödel schmecken wunderbar zu einem Braten. Aber auch als sättigende Knödel pur mit einer Tomaten – oder Kräutersauce sind sie ein vollwertiges Gericht.
	Tipp:
	Den Klossteig nicht zusätzlich salzen, da der Speck schon kräftig gewürzt ist!