Risotto stammt im Ursprung aus Italien. Hier heisst es Piatto primo und wir anstelle von Pasta serviert.

Pro Person rechnet man für ein Risotto als Beilage 50 g. 80 g pro Person, wenn das Risotto zum Hauptgang wird.

Es gibt unterschiedliche Qualitätsstufen. Man unterschiedet zwischen semifino, fino und superfino. Superfino bezeichnet die höchste Qualitätsstufe u.a. die Sorten Carnarolu und Arborio. Der beste Risottoreis ist der Carnaroli. Für ein schmackhaftes Risotto benötigt man gute Brühe. Hier sind je nach Abwandlung alle Brühen möglich wie Fisch- Kalb- Rind- Geflügel- Gemüsebrühe. Die Brühe sollte heiss sein wenn man sie zum Risotto gibt. Denn kalte Brühe stoppt den Garprozess.

Der erste Schritt eines guten Risottos ist das Anschwitzen der weiteren Zutaten (Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark, Gewürze etc.) Schritt 1 heisst solfriggere auf italienisch.

Schritt 2 bezeichnet das Auffüllen der Flüssigkeit (Brühe, Wein etc.). Schritt 2 auf italienisch: tostare. Die Flüssigkeit sollte vom Reiskorn komplett aufgesogen werden. Die Flüssigkeit sollte verdampfen. Im Verhältnis 1:5 (Risotto/Flüssigkeit).

Schritt 3 ist das eigentliche Kochen – cuocere genannt. Dieser Vorgang dauert je nach Reiskorn zwischen 15 bis 20 Min. Dabei sollte ab und zu umgerührt werden, damit jedes Korn gleichviel Flüssigkeit aufsaugen kann. Das Risotto wird hier schlotzig gemacht. Dieses geschieht bei milder Hitze.

Ohne Hitze erfolgt der 4. Schritt – das Verrühren der kalten Butter und des geriebenen Parmesankäsess. Auf italienisch: die Mantecatura. Hier wird gewürzt und verfeinert bevor man das Risotto serviert.

Schritt 5: Mangare – Guten Appetit! –

Buon appetito!

 

		Kategorie:
		Hauptgericht
		Beilage
		Reis / Risotto
		pikant
		Italien
Tonno Risotto
	Für das Reisgericht:
6 Schalotten	schälen, fein hacken und mit
2 Knoblauchzehen	geschält, fein gehackt oder durch die Knoblauchpresse gedrückt sowie
2 EL Kapern	abgetropft in
30 g Butter	andünsten.
200 g Risotto Reis	dazugeben und mit heisser
750 ml Geflügel- / oder Gemüsebrühe	auffüllen. Mit
Salz aus der Mühle	und
bunten Pfeffer aus der Mühle	würzen.
250 ml Weisswein	hinzufügen. Das Risotto in der Brühe im Topf mit einem Stück Backpapier abdecken und bei milder Hitze ca. 20 Min. garen. Ab und zu das Risotto umrühren, damit es nicht ansetzt.
1 Dose Thunfisch -nature-	und
1 Dose Thunfisch in Öl	zum Risotto geben.
50 g kalte Butter	zum Schluss im Risotto schmelzen lassen. Das Risotto sollte schön schlotzig sein.
50 g geriebenen Parmesankäse	unterheben und fertig ist das leckere Tonno Risotto.
	Tipp:
	Mit Parmesankäse bestreut serviere ich das Tonno Risotto als Hauptgericht zu einem frischen Salat mit Vinaigrette Sauce.
	siehe hierzu:
	Rucolasalat