Ananas-Kokos-Muffins mit Pina Colada |


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Ananas-Kokos-Muffins mit Pina Colada

	Für den Rührteig:

100 g Zucker	mit
2 Eier
1 EL Vanillezucker
100 g Butter
2 EL Milch
1 TL Backpulver	vermischt in
200 g Weizenmehl	zu einem cremigen Rührteig verarbeiten.
50 g Kokosraspeln	unter den Teig heben.

	Siehe hierzu:
	Grundrezept – Rührteig
	Grundrezept-Muffin
	Die Hälfte des crémigen Teiges in 12 grössere oder 24 kleine Muffinförmchen (Papier oder Silikon) verteilen. Man kann auch ein Muffinblech oder eine Muffinkeramikform verwenden.
200 g fein geschnittene Ananas	auf den Teig gleichmässig mit Hilfe von 2 Teelöffeln verteilen. Den restlichen Teig darüber geben. Ein grösseres Stück Ananas on Top setzen.

	Das Muffinblech auf den Rost stellen und zur Mitte des Backofens einschieben. Bei 180°C bei Ober- / Unterhitze ca. 20 Min. bzw. bei Umluftbetrieb bei 160° C ca. 15 Min. backen.
	Nach dem Backen
ca. 50 ml Pina Colada	auf die Muffins gleichmässig träufeln.

	Die Muffins abkühlen lassen und danach mit Schlagsahne und Puderzucker bestäubt geniessen.

	1. Tipp:
	Statt Pina Colada kann man auch Ananassaft oder weissen Rum verwenden.
	2. Tipp:
	Die Muffins sind ideal für Partys jeder Art.