Grundrezept: Rührteig

Beim Rührteig werden alle Zutaten zügig miteinander verarbeitet. Der Teig, der eine cremig-sahnige Beschaffenheit haben sollte, wird dann gleich gebacken, da sonst das Backpulver, das bei den meisten Rührteig – Rezepten zur Lockerung dient, bereits vor dem Backprozess wirksam wird.

Teigvorbereitung:

Fett, das geschmeidig, also nicht zu kalt sein sollte, sahnig rühren und esslöffelweise Zucker hinzufügen. Etwa 2 bis 3 Esslöffel Mehl von der angegebenen Menge unterarbeiten, dadurch bekommt das Fett-Zucker-Gemisch schon etwas Bindung.

Erst dann die Eier nacheinander unterrühren, wobei jedes einzelne vollkommen verrührt sein muss, bevor das nächste zugesetzt wird.

Dann folgen die Geschmackszutaten, ein Teil der Flüssigkeit und zuletzt das mit Backpulver gesiebte Mehl abwechselnd mit dem Rest der Milch. Das Backpulver verteilt sich auf diese Weise am gleichmässigsten. Es darf aber nicht unmittelbar mit der Flüssigkeit in Berührung kommen, da sonst seine Treibkraft zu früh einsetzt und der Kuchen nicht so gut aufgeht.

Sultaninen, Korinthen, Zitronat o.ä. werden mit etwas Mehl vermischt und zum Schluss nur kurz untergearbeitet, da sie sonst zerquetscht werden und den Kuchen unansehnlich machen. Das Mehl schützt sie davor sich am Boden niederzusetzen. Die Zutaten bleiben so schön im ganzen Teig verteilt.

Die Teigzubereitung mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine mit Schneebesen bringt Zeitersparnis. Dennoch sollte man sich nach der Teigbeschaffenheit richten. Ist der Teig cremig-sahnig, kann er in die vorbereitete Backform ( Kasten- Napf-, Spring-, Rehrückenform ) oder auf das Backblech gefüllt werden.

Backöfen müssen nach heutigem Standard nicht unbedingt mehr vorgeheizt werden, da sie die Temperatur sehr schnell erreichen.

Ein einfacher

Napfkuchen

als Grundrezept:

		Kategorie:
		Grundrezept-BACKEN
		Rührteig
		süss
Rührteig – Napfkuchen
	Für den Rührteig:
250 g Butter	mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät unter Einsatz eines Schneebesens schaumig rühren und esslöfffelweise
200 g Zucker	hinzufügen.
4 Eier	aufschlagen und Ei für Ei hinzufügen. Das
375 g Weizenmehl125 g Speisestärke	mit
1 1/2 gestr. TL Backpulver	und
1 Prise Salz	vermengen und nach und nach zu der Eier-Zucker- Masse geben. Die
abger. Schale und den Saft einer Zitrone	und
125 ml Milch	zum Schluss in  Teig geben.
	Den cremigen Teig in eine Napfkuchenform füllen und
	bei 175°C Umluftbetrieb oder 185°C Ober-/ Unterhitze im Backofen zur Mitte eingeschoben auf den Rost gestellt  50 bis 60 Min. je nach Napfkuchenform und Backofen backen.
100 g Puderzucker	Den fertigen Napfkuchen gut auskühlen lassen, dann stürzen und mit bestäuben.Gutes Gelingen!
	Ob dieser Napfkuchen, Marmorkuchen, Nusstorte, Schokoladenkuchen, Königskuchen, Sandkuchen, Gewürzkuchen, Teekuchen, Obstschnitten vom Blech, Donauwellen, Quark-Napfkuchen, Kaiser-Friedrich-Torte, Rehrücken, Obsttorte, Apfelkuchen mit Streusel, Muffin, Prinzregententorte, Miniküchlein, Muffin, Frankfurter Kranz und und und… Der Rührteig ist in Varianten immer gleich herzustellen.
	Eine Variante vom Rührteig könnte sein:   Mini-Apfelküchlein aus Norwegen

Grundrezept Rührteig mit Abwandlungen auf dem Blech
200 g Fett
175 g Zucker
1 Prise Salz
1 Vanillinzucker	oder
1/4 TL Zitronenschale	schaumig rühren.
3 Eier	einzeln mit jeweils etwas Mehl – von der Gesamtmenge abgenommen
	darunterrühren.
restliches Mehl von 400 g Gesamtmenge	und
1/8 l Milch	nach und nach hinzufügen.
2 TL Backpulver	mit dem Rest Mehl zum Schluss dazugeben.
	Den Teig auf ein gefettetes oder mit Backpapier
	ausgelegtes Backblech geben und glattstreichen.
	Eine der folgenden Abwandlungen daraufgeben, den Kuchen backen oder wie
	Abwandlung 5. fertigstellen.
Abwandlung 1.
1 kg Kirschen ( frisch oder aus dem Glas )	vorbereiten oder gut abtropfen.
Abwandlung 2.
1 1/2 kg Äpfel	schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden.
1/2 Glas Aprikosenkonfitüre	mit
2-3 EL Rum oder Apfelsaft	glatt rühren und den gebackenen Apfelkuchen damit bestreichen.
Abwandlung 3.
1 1/2 Kg Pflaumen oder Aprikosen	halbieren, entsteinen und mit der Schnittfläche darauflegen. Mit
50 g Mandelblättern	garnieren.
Abwandlung 4.
1 1/2 kg Rhabarber	schälen und in kleine Stücke schneiden.
3 Eiweiss	mit
150 g Zucker	zu einer Baisermasse verarbeiten.
50 g feingeriebene Mandeln	unter die Baisermasse heben.
	Die Eiweiss-Mandelmasse auf den gebackenen Kuchen verteilen
	und am Schluss überbacken.
Abwandlung 5.
350 g Puderzucker	mit
Zitronen- oder Orangensaft	zu einem dickflüssigen Guss verrühren und den
	gebackenen Kuchen damit bestreichen.
	Alle Abwandlungen werden zur Mitte des Backofens bei Ober- / und Unterhitze etwa 40 Min.
	bei 220° C bzw.
	bei Umluftbetrieb  bei 210°C etwa 35 Min. gebacken.
	Für das Überbacken einer Baiserhaube rechne bitte noch
	einmal mit 6 bis 8 Min. bei ca. 240 ° C.
Grundrezept Rührteig mit Abwandlungen in der Form
250 g Fett
200 g Zucker
1 Prise Salz	und
1 Vanillinzucker oder 1/2 abger. Zitronenschale	schaumig rühren.
4 Eier	einzeln mit jeweils etwas Mehl – von der Gesamtmenge abgenommen-
	darunterrühren.
500 g Weizenmehl	und
1/4 l Milch	nach und nach hinzufügen.
1 Pck. Backpulver	mit dem Rest Mehl zum Schluss dazugeben.
	Den Teig mit einer der folgenden Abwandlungen fertigstellen und
	in einer gefetteten Kasten- oder Napfkuchenform backen.
Abwandlung 1.
200 g Schokoplätzchen oder Mokkabohnen	darunterrühren.
Abwandlung 2.
100 g Mandelblätter oder geh. Mandeln	zusammen mit fein geschnittenen
150 g kandierten Früchten	vermischen und untergeben.
Abwandlung 3.
150 g Sultaninen	in
3 bis 4 EL Rum	aufquellen lassen.
100 g Mandeln	und
50 g Zitronat	fein hacken und  alles unterrühren.
Abwandlung 4.
	Die Hälfte des Teiges in die Form geben.
Je 2 bis 3 EL Kakao, Rum	und
Zucker	unter die andere Hälfte des Teiges geben auf dem hellen Teig verteilen und mit einer Gabel
	spiralförmig die dunklere Teigmasse unter die helle Teigmasse ziehen.
Abwandlung 5.
125 g gem. Mohn
je 2 EL Rum, Zucker	und
Milch
100 g Sultaninen	mit der Hälfte des Teiges mischen und den Kuchen wie
	Abwandlung 4. fertigstellen.
	Der Rührteig in der Form wird bei 200 °C zur Mitte des Backofens bei
	Ober-/ und Unterhitze etwa 60 Min. bzw. bei Umluftbetrieb bei 190 °C
	etwa 55 Min. gebacken.
	Nach Belieben
Schokoladen-Kuvertüre
oder ein Guss aus Puderzucker und Zitronensaft	bietet sich bei der ein oder anderen Abwandlung an.
	Gutes Gelingen!