Cheesecake New York Style


		Kategorie:
		Backen
		Mürbeteig
		süss
		USA

Cheesecake New York Style

	Den Backofen auf 165 °C vorheizen.

	Für den Mürbeteig:

90 g Weizenmehl
50 g Weizenvollkornmehl
15 g Weizenkleie
45 g Muscovado Zucker
1/4 TL Vanillesalz
1/4 TL Zimtpulver
1/4 TL Natron
120 g weiche Butter
1 EL Honig
1 TL Vanillezucker oder Vanilleextrakt	zu einem Mürbeteig nach bewährter Methode verkneten.

	siehe hierzu:
	Grundrezept – Mübeteig

	Den Teig kurz vermengen. Nicht kaltstellen! Dann den Teig in eine gefettete Springform von 24 cm Durchmesser an den Boden fest andrücken.

	Die Springform auf das nach unten eingeschobene Rost stellen und den Boden bei 175 °C ca. 12 Min. backen. Hier ist es egal ob Ober-/ Unterhitze oder Umluftbetrieb gewählt wird, da die Backzeit recht kurz ist.

	Die Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

	Den Backofen auf 175 °C vorheizen.

	Für die Füllung:

350 g Frischkäse	und
400 g griechischen Joghurt ( 10%)	mit
110 g Zucker	sowie
1 EL Vanillezucker	aufschlagen.
2 Eier	sowie die abgeriebene
Schale und Saft 1 Zitrone	und
1/4 TL Salz	sowie
1 TL Speisestärke	nacheinander hinzufügen.

	Die Füllung auf dem vorgebackenen Boden verteilen und die Springform auf ein im unteren Drittel des Backofens eingeschobenes Rost stellen. Den Kuchen nun 30 Min. bei 165 °C backen. Jetzt bitte kontrollieren. Ist der Cheesecake schon goldbraun, dann mit einem Backpapier abdecken und weitere 10 Min. fertig backen.

	Den Cheesecake aus dem Backofen nehmen und mit einem dünnen Messer am Rand der Springform entlang lösen. So wird verhindert das der Kuchen beim Auskühlen an der Oberfläche aufreisst.

	Den Kuchen auskühlen lassen und mind. 4 Std. bevor das Topping aufgefüllt wird im Kühlschrank kaltstellen.

	Für das Topping:

300 g Kirschen oder Heidelbeeren (frisch oder leicht angetaute Tiefkühlware)	mit
75 g Zucker
1 Prise Salz
10 g Speisestärke (Maisstärke!)	langsam unter Rühren aufkochen lassen. Einige Minuten leicht köcheln lassen bis die entstandene Sauce eingedickt ist. Kurz abkühlen lassen und auf dem Cheesecake verteilen. Im Kühlschrank sollte der Cheesecake nun noch einmal 1 Std. durchkühlen bevor er serviert wird.